Différence Be Garam et Tandoori

La cuisine indienne ne pouvait pas se passer de ses mélanges d'épices vibrants appelés masala. Ce mot hindi signifie en fait à la fois: mélange d'épices et d'épices. L'utilisation des épices en Inde remonte à des milliers d'années. Aujourd'hui encore, l'Inde reste le premier producteur d'épices au monde, mais elle ne les exporte pas seulement. Le marché indien des épices est le plus important au monde. Garam masala est l'un des mélanges d'épices les plus utilisés dans la cuisine indienne. Tandoori masala donne sa saveur typique aux aliments qui sont cuits dans un four en tandoor ou en argile.

Les épices servaient à l'origine à conserver la nourriture dans les climats chauds, en particulier les clous de girofle. Ils contiennent une substance avec le nom "eugenol" qui inhibe la croissance des bactéries. Le sous-continent indien a toujours été la source d'épices rares pour le reste du monde. Il y a des milliers d'années, les épices étaient exportées vers les anciens empires de Rome et de Chine. Aujourd'hui, l'Inde est le plus grand producteur, consommateur et exportateur d'épices, représentant la moitié du commerce mondial.

Les mélanges d'épices appelés masala sont vendus partout dans le monde aujourd'hui. Traditionnellement, un masala était préparé tous les jours. Les ingrédients ont été grillés sur le feu et ensuite moulu à la main sur une pierre de masala. Un masala ne se compose pas seulement d'épices mais peut aussi contenir des herbes et d'autres condiments. Aujourd'hui, beaucoup de femmes au foyer utilisent des moulins à café électriques pour produire de petites quantités de masala frais.

Ces mélanges d'épices peuvent être divisés en deux groupes: les masalas secs et humides. Un masala humide contient non seulement un mélange d'épices moulues, mais aussi de l'eau, du vinaigre, du yogourt ou du lait de coco. Il peut être utilisé comme marinade pour la viande et les fruits de mer. Parfois, il est frit dans l'huile avant que le légume principal ou la viande soit ajouté au plat.

Parce que les épices se détériorent rapidement lorsqu'elles sont exposées à la lumière ou à l'air, les Indiens utilisent une boîte spéciale de stockage d'épices appelée Masala Dabba ou Masala Dani. Cette boîte est faite d'acier inoxydable avec un couvercle hermétique. Dans la boîte, les épices sont conservées dans sept petits bols avec les épices préférées du propriétaire.

Garam masala est le mélange d'épices sèches le plus populaire en Inde, originaire du nord de l'Inde. Il existe de nombreuses variantes, selon la région et le cuisinier. Le clou de girofle, la cannelle, la muscade, le macis et la cardamome sont des ingrédients assez réguliers. Les graines de cumin, de coriandre, de poivre et de nigelle sont également largement utilisées. Bien que le nom garam signifie chaud, les piments ne sont pas utilisés dans le garam masala. Certaines personnes expliquent cela avec le fait que le garam doit être compris comme chauffant le corps et élevant le métabolisme pour en garder un chaud en hiver. D'un autre côté, les piments font transpirer et se refroidir.

Le garam masala est souvent ajouté en petite quantité après la cuisson du plat, ce qui crée une odeur épicée plutôt que de rehausser son goût.Dans la cuisine du nord de l'Inde, le garam masala est normalement utilisé sous forme de poudre. Dans le sud de l'Inde, il est souvent mélangé avec du lait de coco, du vinaigre ou de l'eau. Une chose est commune à tous les mélanges d'épices portant le nom de garam masala: les épices sont grillées avant de les broyer pour améliorer leurs goûts.

Tandoori masala est généralement utilisé pour les aliments cuits dans un four en tandoor ou en argile. Cependant, les ménagères peuvent l'utiliser aussi pour les plats préparés sur une cuisinière ou dans un four. Le tandoori masala vendu dans le commerce est souvent rouge vif en raison de la couleur des aliments. Ce masala est fait avec de l'ail en poudre, du gingembre, des clous de girofle, de la muscade, du macis, du cumin, des graines de coriandre, du fenugrec, de la cannelle, du poivre noir et de la cardamome. Son goût est décrit comme chaud, salé et aigre avec des saveurs prédominantes de cumin et de coriandre.

Recette pour Garam Masala:

  • 3 c. graines de coriandre
  • 2 c. graines de cumin
  • 2 c. graines de cardamome
  • 2 c. grains de poivre noir
  • 1 c. clous de girofle
  • 1 c. noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 bâtonnet de cannelle entier

Placer toutes les épices à l'exception de la muscade dans un plat sec avec un fond épais. Grillez-les pendant environ dix minutes en remuant. Quand ils dégagent un arôme riche, laissez-les refroidir. Broyez-les, mélangez la muscade, laissez-la refroidir complètement et conservez-la dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.

Recette Tandoori Masala:

  • 2 cuillères à café de poudre de gingembre
  • 2 cuillères à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à café de poudre de muscade
  • 2 cuillères à café de Kasthoori methi ou graines de fenugrec
  • 2 cuillères à café Clous de girofle
  • 2 cuillères à café de macis
  • 3 cuillères à soupe de graines de cumin
  • 4 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 2 cuillères à café de poivre noir
  • 2 cuillères à café de cardamome noire
  • mélanger avec le gingembre, l'ail et la poudre de muscade. Faire rôtir le mélange d'épices dans un plat sec avec un fond épais pendant environ deux minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il dégage une odeur grillée. Laisser refroidir complètement et conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.