Différence entre la longe de porc et le filet de porc

filet de porc vs filet de porc

Avant que le porc puisse être utilisé pour préparer des aliments, la carcasse du porc doit être coupée. Il existe de nombreux moyens et systèmes pour couper le porc et chaque coupe est utilisée pour des recettes spécifiques. La coupe la plus populaire est la longe, qui est le tissu situé le long de la cage thoracique et traverse le dos du cochon.

Un cochon peut produire deux longes: l'aloyau, qui est situé à l'extrémité inférieure de la longe, et le filet, qui se trouve le long des côtes intérieures. C'est la coupe de porc la plus tendre parce que les muscles sont principalement utilisés pour la posture et non pour le mouvement.

Les deux longes peuvent être trouvées le long de la colonne vertébrale centrale du cochon. La longe comprend une grande partie du cochon et fournit une grande variété de coupes de choix comme le rôti de longe et de surlonge, les côtelettes de porc, les côtelettes de porc et le filet de porc. C'est la partie où la viande utilisée pour faire du bacon est prise.
La longe de porc et le filet de porc sont habituellement vendus préemballés dans de nombreuses épiceries. Ils peuvent être achetés nature ou non assaisonnés et aromatisés ou marinés. Le rôti de longe de porc peut être servi comme rôti coupé au centre dans lequel les côtes de longe sont attachées, ou comme un rôti de longe de porc désossé qui est attaché dans la ficelle.
La longe de porc est plus maigre que les autres coupes et elle est généralement préparée en rôtissant, en la faisant griller, en la faisant cuire au four, en la faisant griller, en la faisant braiser ou en la faisant frire. Il n'a pas de tissus conjonctifs qui le rend parfait pour ces types de cuisson.
Comme toutes les viandes, la longe de porc et le filet de porc doivent être bien cuits pour éviter que les trichines et autres micro-organismes ne contaminent les aliments que vous mangez. La température doit être suffisamment élevée pour tuer les bactéries, mais juste assez pour empêcher la viande de sécher. Cuisiner à 160 degrés Fahrenheit devrait être suffisant pour bien le cuisiner.
Résumé
1. La longe de porc et le filet de porc proviennent tous deux de la viande du cochon, la longe de porc est située en haut de la cage thoracique et traverse le dos du cochon tandis que le filet de porc se trouve le long de la nervure centrale. .
2. Longe de porc se réfère à la viande coupée à l'arrière du cochon tandis que le filet de porc se réfère à la partie la plus tendre de la longe.
3. Les deux coupes sont idéales pour rôtir, griller, braiser, et d'autres méthodes de cuisson à chaleur sèche, la longe de porc peut être servie avec ou sans les côtes de longe attachées tandis que le filet est généralement de la viande maigre.