Différence entre le blé blanc et le blé entier

Blanc contre blé entier

De nos jours, les consommateurs deviennent de plus en plus conscients de ce qu'ils mangent. La préférence est maintenant détournée vers ce qui est sain et nutritif, plutôt que vers ce qui a simplement bon goût. Un bon exemple serait dans le cas du pain. Beaucoup de gens ont probablement grandi avec du pain blanc commercial à la maison. Cependant, maintenant, un bon nombre commence à se tourner vers ce que nous appelons le pain de blé entier, affirmant que c'est une alternative plus saine à la pâte pâteuse et épaisse à laquelle tout le monde s'est habitué. Mais qu'est-ce qui nous donne l'idée que le pain de blé entier est en effet plus nutritif? En quoi diffère-t-il du pain blanc? Les quatre principales différences entre le pain blanc et le pain de blé entier sont le type de farine utilisé, la transformation, la valeur nutritive et les propriétés physiques.

Le facteur le plus important pour distinguer le blé blanc du blé entier serait la farine en cause. Le type de farine utilisé pour chaque type de pain est assez facile et plutôt sensé à distinguer: de la farine blanche pour du pain blanc, de la farine de blé entier pour du pain de blé entier. La farine provient essentiellement de baies de blé. Les baies de blé comprennent trois parties riches en nutriments: le son, le germe et l'endosperme. Dans la production de farine de blé entier, toutes ces parties sont utilisées. Dans le cas de la farine blanche, seul l'endosperme qui serait la couche interne féculente est consommé. Le broyage et la ségrégation de la farine blanche nécessitent donc plus de ressources que celui du pain de blé entier. C'est pour la même raison que de nombreuses organisations favorables à la terre soutiennent le blé entier par rapport à la farine ordinaire. En ce qui concerne la cuisson, la farine blanche augmente beaucoup plus vite que le blé entier. Ce dernier est plus rigide et nécessite plus de liquide que ce dernier.

Le blé entier et le pain blanc sont riches en glucides complexes et pauvres en graisses. Le pain blanc est enrichi avec les quatre principales vitamines B - la niacine, la thiamine, l'acide folique et la riboflavine - et le fer à des quantités égales ou dépassées de farine de blé entier. L'enrichissement du pain avec du calcium est facultatif et, à compter du 1er janvier 1998, toutes les farines de céréales enrichies doivent être enrichies d'acide folique, ce qui aide à protéger contre le spina-bifida. Cependant, parce qu'une grande partie de la graine de blé est jetée dans du pain blanc, plus ou moins 30 éléments nutritifs qui auraient pu être bénéfiques pour la santé, y compris les vitamines B et le fer, sont également enlevés. De plus, le pain de blé entier conserve quatre fois plus de fibres que le pain blanc. La fibre aide les systèmes digestifs et excréteurs à bien fonctionner. Un apport plus élevé en fibres réduit le risque de crise cardiaque et de maladies connexes de 20%. Inversement, des études montrent que ceux qui mangent du pain blanc ont une probabilité plus élevée de diabète que ceux qui mangent du pain de blé entier.

En ce qui concerne l'aspect physique et la texture, le pain de blé entier a un aspect moucheté distinctif, souvent un goût légèrement amer, et est plus lourd. Des parties moulues du son et du germe de blé sont apparentes, ce qui rend le pain plus grossier. En revanche, le pain blanc a généralement une texture blanche et uniforme. Il est léger et relativement plus sucré que le blé entier.

Sommaire

  1. Le pain blanc et le pain de blé entier se distinguent principalement par la farine utilisée pour les faire cuire: de la farine blanche pour le premier, de la farine de blé entier pour le second.
  2. La farine blanche est produite uniquement à partir de la partie de l'endosperme du blé, tandis que le blé entier provient des trois parties, y compris le son et le germe.
  3. Le blé entier contient plus de nutriments et de fibres que le blanc.
  4. En pâtisserie, le blé entier est plus rigide et nécessite plus d'eau.
  5. Pour la plupart, le pain blanc a meilleur goût, puisqu'il est plus léger, plus fin et relativement plus sucré que le blé entier.