Différences entre le sucre et l'amidon

Source de sucres simples

Introduction

Les cellules du corps ont besoin d'un apport constant et régulier d'énergie pour fonctionner correctement et effectuer leurs tâches de base. les fonctions. La plupart des cellules préfèrent cette énergie dans la forme la plus simple d'hydrates de carbone disponibles mais ce n'est pas toujours possible et peut nécessiter une digestion plus poussée [1]. Les sucres et les amidons sont deux formes de glucides couramment trouvés dans les aliments. Ces hydrates de carbone sont généralement constitués de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, qui se rangent dans un rapport simple de CH 2 O. Ce rapport est caractéristique de toutes les molécules de glucides [2]. Il existe deux types principaux de glucides dans les aliments - ceux-ci comprennent les hydrates de carbone simples qui sont constitués de sucres basiques et de glucides complexes constitués d'amidon et de fibres. Les sucres forment cependant une seule unité de molécule qui est également connue sous le nom de monosaccharide. Ces molécules de sucre peuvent exister sous forme de glucose, de fructose ou de mannose. D'autre part, les amidons forment de longues chaînes de molécules de sucre simples qui sont liées entre elles par une forte liaison [3].

Structure du sucre

Les sucres (également connus sous le nom de sucres simples) forment des unités monomères simples et sont plus communément connus sous le nom de glucides simples [4]. Ces molécules de monosaccharides ne peuvent pas être décomposées au cours de la digestion et ont une formule chimique générale de CnH 2 nOn, où n représente le nombre total d'atomes présents. Il y a deux types principaux de groupes de sucre simples et ceux-ci comprennent les aldoses et les cétoses. Un exemple commun d'un sucre d'aldose est le glucose tandis qu'un exemple commun d'un sucre de cétose est le fructose [2]. Il existe trois types courants de monosaccharides disponibles: le glucose, le fructose et le galactose [5]. Les disaccharides sont les molécules de sucre qui contiennent deux unités de monosaccharide reliées entre elles par une liaison glycosidique. Les trois disaccharides les plus importants sont le saccharose qui forme le sucre de table, le lactose qui forme un sucre dans le lait et le maltose qui est un produit de la digestion de l'amidon. Ces monosaccharides et disaccharides simples de sucre sont présents dans les fruits, le lait et d'autres sources de nourriture et une fois reliés ensemble, forment des hydrates de carbone complexes également connus sous le nom de polysaccharides [2].

Digestion des sucres

Comme les molécules de sucre sont déjà dans leur forme la plus simple, elles n'ont pas besoin d'être décomposées davantage. Les molécules de sucre passent à l'estomac et se mélangent avec le mélange de chyme existant avant de se diriger vers l'intestin grêle. Les enzymes digestives de l'intestin grêle transforment alors les sucres en molécules de glucose directes qui peuvent ensuite être absorbées par la paroi intestinale [3].

Source de sucres simples

Les sucres simples sont couramment présents dans une gamme d'aliments transformés, dont la plupart font partie d'un régime occidental commun.Des exemples d'aliments simples contenant du sucre comprennent les sodas, les gâteaux et les biscuits tandis que les sucres simples, les sucres bruns, le sirop de maïs et les concentrés de jus de fruits sont des exemples de sucres simples le plus souvent ajoutés aux aliments [4]. Ils sont cependant également présents dans une gamme d'aliments non transformés comme les fruits et le miel.

Utilisations des sucres simples

Une fois que les monosaccharides provenant des glucides simples sont adsorbés dans la circulation sanguine, les cellules du corps peuvent les adsorber comme source d'énergie instantanée et les utiliser immédiatement. Bien que ces sucres simples fournissent une source d'énergie rapide aux cellules, s'ils sont consommés en excès, ils sont le plus souvent convertis en réserves d'énergie qui peuvent être conservées et utilisées plus tard. Il existe deux types de formes de stockage d'énergie - glycogène et graisse. Le glycogène est stocké par le foie et les muscles tandis que la graisse est stockée dans le tissu adipeux [6].

Structure de l'amidon

Les amidons forment des molécules de polysaccharides constituées de longues chaînes glucidiques de molécules de sucre liées entre elles. Le type de lien de liaison est important car ceux-ci déterminent quel type de molécule complexe il forme. Par exemple, les molécules de glucose sont reliées entre elles par des liaisons glucosidiques alpha-1, 4 et alpha-1, tandis que la cellulose est également constituée de molécules de glucose liées mais liées par des liaisons glucosidiques beta-1,4.

Digestion des amidons

Les amidons sont des molécules plus complexes qui doivent être décomposées avant d'être digérées. Lorsqu'un aliment riche en amidon est initialement consommé (comme du pain ou des pommes de terre), les cellules de la bouche d'une personne excrètent de la salive qui forme un suc digestif contenant des enzymes favorisant la digestion [4]. Ces glucides complexes sont décomposés en sucres simples qui peuvent ensuite être avalés et passés dans l'estomac. Ici, les cellules sociales dégagent plus d'enzymes digestives qui, à leur tour, se combinent avec les particules de nourriture décomposées pour former le chyme [3].

Féculents

Source d'amidons

Les glucides complexes sont plus riches en fibres et sont digérés à un rythme beaucoup plus lent. Cela signifie que les sucres seront libérés à un rythme beaucoup plus lent en évitant les pics élevés dans les niveaux de sucre dans le corps. Les sources d'amidon riches en fibres alimentaires comprennent les fruits, les légumes, les noix, les haricots et les grains entiers, tandis que les aliments riches en amidon sont constitués de céréales, de maïs, d'avoine, de pois et de riz [4]. Les plantes stockent également l'amidon comme leur principale source d'énergie utilisée pendant la croissance et la reproduction. Ceci est généralement stocké dans les céréales, les légumineuses et les tubercules. L'amylose et l'amylopectine sont les deux formes d'amidon que l'on trouve dans les plantes. L'amylose est constituée de longues chaînes de molécules de glucose non ramifiées tandis que l'amylopectine est constituée de longues chaînes ramifiées de molécules de glucose [2].

Utilisations de l'amidon

Le corps ne peut pas accéder facilement à l'énergie des molécules de sucre liées de l'amidon comme il le fait normalement dans les sucres simples. Au lieu de cela, le corps doit d'abord décomposer les liens entre chaque sous-unité de sucre. Cette digestion des liaisons prend du temps, ce qui signifie qu'un individu peut ne pas être en mesure d'obtenir de l'énergie aussi rapidement que lorsqu'il mange un sucre simple [3].

Différences entre les sucres et les amidons

Bien que tous deux soient des hydrates de carbone, il existe de nombreuses différences entre eux. Les sucres forment des molécules de glucides simples comme les monosaccharides tandis que les amidons forment des glucides plus complexes liés ensemble par des liaisons différentes. Les molécules de sucre ne peuvent pas être digérées plus avant tandis que les amidons sont encore brisés dans la bouche avant d'être transmis dans le corps. Étant un sucre simple et une source d'énergie rapide, les sucres ont un goût beaucoup plus sucré alors que les amidons ne sont généralement pas sucrés.

Différences entre sucres et amidons

Sucres Amidons
Hydrates de carbone simples Hydrates de carbone complexes
Constitués d'une seule molécule de sucre ou de deux molécules de sucre simples liées par une liaison glycosidique Fait de longues chaînes de sucres simples comme le glucose
Les exemples incluent les monosaccharides et disaccharides Les exemples incluent l'amylose et le glycogène
Les monosaccharides du sucre ne peuvent pas être digérés plus loin L'amidon peut être digéré en sucres simples
une source d'énergie directe L'amidon forme la source d'énergie
Le sucre a un goût sucré L'amidon n'a pas de goût sucré
Le sucre n'a pas de liaison ou une seule liaison glycosidique liaisons glycosidiques