Différence entre l'agar et la gélatine Différence Entre l'agar

L'agar et la gélatine sont très couramment utilisés comme gélifiants dans les aliments du monde entier. Mais il ne faut pas supposer que les deux soient essentiellement la même chose. Autre que l'utilisation dans l'industrie alimentaire, les deux substances sont utilisées dans d'énormes variétés d'industries telles que l'industrie pharmaceutique ou même à des fins biologiques. Le but principal de cet article est de différencier les substances et de rendre l'utilisation des deux substances plus claire.

Physiquement, la gélatine est une substance solide incolore, translucide et cassante. Il est plus ou moins insipide et est extrait du collagène présent dans les tissus animaux. Dans l'industrie alimentaire, la gélatine est principalement utilisée pour la production de bonbons, guimauves, etc. L'utilisation de la gélatine dans l'industrie alimentaire est plutôt limitée car elle pose souvent des risques pour la santé des personnes. Dans l'industrie pharmaceutique, il est très couramment utilisé pour fabriquer des capsules de médicaments qui facilitent leur consommation. Il joue également un rôle important dans la photographie "" les cristaux d'halogénure d'argent sont maintenus entre les émulsions de gélatine dans tous les types de films et de papiers photographiques.

L'agar pourrait être généralisé en tant que gélatine végétarienne. Il est essentiellement extrait des algues et est largement utilisé dans tout le Japon pour faire des desserts et est très souvent également utilisé dans l'épaississement des soupes. Bien qu'utilisé principalement dans la fabrication de la nourriture, depuis le siècle dernier, son utilisation a évolué au-delà d'être simplement utilisé comme ingrédient alimentaire. Il s'agit essentiellement d'un polysaccharide non ramifié extrait principalement des parois cellulaires des algues ainsi que de certains types d'algues rouges. Chimiquement, son constituant principal est le galactose. En microbiologie, il est souvent utilisé comme un moyen de croissance utilisé pour les bactéries et parfois aussi les champignons. Certaines qualités d'agar sont également utilisées en biologie végétale et sont complétées par certains minéraux et vitamines essentiels qui aident à la croissance des plantes.