Farine de boulanger contre farine ordinaire | Différence entre la farine de boulanger et la farine ordinaire
La farine de boulanger contre la farine ordinaire
La farine est peut-être la plus polyvalente de tous les ingrédients du monde culinaire. Non seulement polyvalent, il est également un élément indispensable dans la gamme des types de cuisine qui existent dans le monde. Il existe de nombreux types de farine qui diffèrent par la texture, le but, la valeur nutritive ainsi que les ingrédients qui y sont inclus. La farine de Baker et la farine ordinaire sont deux variétés de farine couramment utilisées dans le monde aujourd'hui.
Quelle est la farine de Baker?
La farine de boulanger est une farine de blé polyvalente de catégorie canadienne, aussi appelée farine ou farine à pain . Il contient une grande quantité de protéines et de gluten, ce qui le rend idéal pour fabriquer des produits à base de levure. Il est disponible en très grandes quantités comme des paquets de 20 kg et tire son nom parce que c'est une sorte de farine qui est très populaire auprès des boulangers. La farine de Baker est principalement utilisée pour cuire les pains et doit être stockée dans un récipient hermétique à l'épreuve de l'humidité. Sinon, les huiles de la farine s'oxydent et deviennent rances. La farine de boulanger est parfois conditionnée avec de l'acide ascorbique dans le but d'augmenter son volume, ce qui se traduit par un meilleur pain texturé. Cependant, l'ajout d'un peu de farine de maïs à la farine ordinaire peut être une alternative efficace à la farine de boulanger, car la farine de maïs est un amidon de blé qui ajoute plus de gluten à la farine, ce qui en fait l'idéal pour la cuisson du pain.
Qu'est-ce que la farine ordinaire?
Aussi connue sous le nom de farine tout usage , la farine ordinaire est la farine idéale pour cuire des gâteaux, des pâtisseries et d'autres produits de boulangerie. Avec une teneur en protéines moyenne comprise entre 8 et 11 pour cent, il contient un mélange de blé dur et tendre et est produit dans des variétés blanchies et non blanchies. La farine blanchie qui est traitée chimiquement a une teneur en protéines moindre que la farine non blanchie et est idéale pour cuire des biscuits, des croûtes à tarte, des crêpes, etc. La farine non blanchie convient pour les pains à la levure, les pâtisseries danoises, les feuilletés etc. également utilisé pour enduire les aliments avant la friture afin de leur donner un extérieur croustillant. La farine ordinaire lie les mélanges ensemble tout en lui donnant la structure et est également idéale pour faire des pains sans levain comme le naan et d'autres types de pain indien.
Quelle est la différence entre la farine de Baker et la farine ordinaire?
Différentes recettes appellent des farines différentes; que ce soit pour la texture, le goût ou d'autres qualités importantes pour chaque plat.La variété des farines qui existent dans le monde est si diverse qu'il est assez facile de se confondre entre ces types. La farine de Baker et la farine ordinaire sont deux types de farine qui sont habituellement confondus entre eux lors de la sélection du meilleur type de farine à utiliser dans diverses recettes.
• La farine de Baker contient plus de protéines et de gluten que la farine ordinaire.
• La farine de Baker est idéale pour la cuisson du pain. La farine ordinaire convient pour les gâteaux, les pâtisseries, les pains sans levain, etc.
• La farine ordinaire peut être utilisée comme farine de boulanger en y ajoutant de la farine de maïs.
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