La différence entre le chocolat mi-amer et le chocolat mi-sucré Différence Entre
Il existe de nombreux types de chocolat sur le marché, y compris le chocolat bonbon, le chocolat au four et le chocolat liquide. À son niveau le plus basique, le terme chocolat peut désigner n'importe quel aliment dérivé du cacao, ou cacao, qui est mélangé avec une graisse, telle que le beurre de cacao ou le sucre en poudre. Compte tenu de cette définition large, il existe de nombreux types de chocolat. Par exemple, le chocolat au lait (comme le chocolat au lait transformé de Hershey), le chocolat noir, le chocolat blanc, le cacao en poudre, le chocolat biologique, le chocolat cru, le chocolat mi-doux, le chocolat mi-doux, la couverture et le chocolat. Certains de ces termes ou classifications sont soumis à des réglementations et restrictions gouvernementales alors que d'autres ne le sont pas. [i] L'un des aspects les plus confus du chocolat est la distinction entre le chocolat mi-amer et mi-sucré.
La différence la plus notable entre le chocolat mi-amer et le chocolat mi-sucré réside dans la teneur en alcool de chacun. Dans ce contexte, la liqueur ne se réfère pas à un alcool, mais plutôt à la quantité de cacao liquide présente dans chaque forme de chocolat. Le liquide est produit en broyant ou en broyant les fèves de cacao torréfiées; quand il se solidifie à l'état pur, le résultat est un chocolat non sucré. Cependant, si d'autres ingrédients, tels que le sucre, la vanille ou la lécithine sont ajoutés, on obtient du chocolat à manger et à cuire. La différence entre aigre-doux et mi-doux est réglementée par les normes gouvernementales européennes: le chocolat aigre-doux doit contenir au moins 35% de liqueur de chocolat, tandis que le semi-sucré doit contenir entre 15 et 35%. Aucune restriction de ce type n'est imposée aux États-Unis. L'augmentation de la quantité de liqueur de chocolat trouvée dans le chocolat aigre-doux est également typiquement associée à une diminution de la quantité de sucre-moins sucré-amer et plus à mi-sucré. Bien que cela soit généralement vrai, la teneur en sucre n'est pas régulée de la même manière que la teneur en alcool. Compte tenu de ces faits, il est toujours possible qu'il y ait deux marques qui sont étiquetées différemment comme aigre-doux et semi-doux tout en ayant des teneurs en liqueur de chocolat et en sucre très similaires. Ainsi, les deux types de chocolat sont souvent considérés comme interchangeables dans la plupart des recettes. [ii]
Le chocolat mi-amer et mi-sucré est principalement utilisé pour la cuisson au four ou consommé comme un aliment autonome. Chocolat aigre-doux est plus communément appelé chocolat noir en Europe. Il est généralement de couleur plus foncée et moins sucré que le chocolat mi-sucré. Lorsqu'il est utilisé pour la cuisson, le chocolat aigre-doux se trouve généralement sous forme de copeaux, mais lorsqu'il est mangé directement, il pourrait prendre d'autres formes.Chocolat semi-doux est considéré comme le chocolat le plus polyvalent, ce qui signifie qu'il se trouve sous de nombreuses formes différentes en fonction des besoins de l'utilisateur. Quelques exemples incluent des blocs, des disques, des carrés et des puces. Il est un peu plus léger et plus sucré que le chocolat aigre-doux. [iii] Le chocolat mi-sucré est généralement appelé chocolat noir aux États-Unis. [iv]
Avec des chocolats mi-doux et aigre-doux, les chocolats de qualité supérieure présenteront des caractéristiques légèrement différentes de celles d'une qualité inférieure. Un bon chocolat qui a été stocké correctement présentera une brillance brillante. Les conditions pour un stockage approprié sont de le placer dans un récipient couvert ou dans un sac en plastique scellé, en veillant à ce qu'il reste à des températures inférieures à 65 degrés Fahrenheit, en veillant à ce que l'humidité reste inférieure à 50%. Le chocolat de qualité aura une sensation très douce car il fond dans la bouche. Le chocolat lui-même a un point de fusion bien inférieur à 98,6 degrés F, ce qui n'est pas vrai pour les ingrédients qui sont couramment utilisés avec les substituts de chocolat. Les matières grasses végétales et les matières grasses solides ont des points de fusion plus élevés et laisseront une sensation cireuse dans la bouche. [v]
On pense généralement que lorsqu'une recette demande un chocolat mi-sucré ou aigre-doux, on peut simplement substituer l'un à l'autre. Cependant, si vous devez le remplacer, il existe des moyens de rendre le goût de substitution plus proche de la saveur originale. Par exemple, si vous substituez le chocolat mi-sucré au chocolat aigre-doux, vous obtiendrez le meilleur résultat en utilisant la même quantité de chocolat, mais en ajoutant une cuillère à café de poudre de cacao avec chaque once de chocolat mi-sucré utilisé. [vi]
Si vous substituez du chocolat mi-sucré, vous pouvez utiliser une once de chocolat au four non sucré avec 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé pour chaque once substituée. Alternativement, vous pouvez également utiliser 3 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré combiné avec 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de beurre, de la margarine ou de la graisse pour égaler une once de chocolat mi-sucré. [vii]
L'Europe réglemente fortement l'industrie de fabrication du chocolat et veille à ce que chaque type de chocolat soit correctement étiqueté en fonction de sa teneur en alcool et en sucre. Il n'y a pas de telles garanties aux États-Unis, et les chocolats sont seulement limités à trois groupes différents: le lait, le blanc et le chocolat noir. [viii] Pour cette raison, certains croient que la substitution du chocolat mi-doux et aigre-doux est égale, et en effet, aux États-Unis, elle peut l'être. Il est possible que certains chocolats aigre-doux contiennent plus de sucre et moins de cacao que certaines variétés semi-sucrées, selon la marque. Pour cette raison, pour vraiment classer les deux, la méthode la plus sûre consiste à vérifier le pourcentage de chocolat ou d'alcool avant d'acheter. Cela vous aidera à déterminer quelles variétés sont vraiment douces-amères et qui sont semi-sucrées.
