Différence entre farine à gâteau et farine tout usage Différence entre
Farine de gâteau vs Farine tout usage
Pour ceux qui n'ont pas vraiment essayé de faire cuire au four ou qui viennent de commencer avec le métier, la farine tout usage est pratiquement utilisée pour tout. D'ailleurs, le nom le suggère ainsi. La vérité est la farine tout usage n'est qu'une des nombreuses variations. Un autre type serait la farine à gâteau, également couramment utilisée en pâtisserie. La farine tout usage et la farine à gâteau sont toutes deux produites à partir de blé. Cependant, ils diffèrent significativement en termes de la protéine qu'il contient, de la qualité du gluten dans la farine, et donc, de leur adéquation à des pâtisseries particulières. La teneur en protéines joue un rôle crucial dans la structure du produit cuit fini. Il contrôle la quantité de gluten qui est faite en levant et en pétrissant la farine. La force du gluten indique l'aération, la ténacité et la friabilité de la pâte. Plus la farine contient de protéines, plus la teneur en gluten est forte, plus le résultat est dense et lourd.
La farine tout usage, également connue sous le nom de farine, en particulier dans les pays européens, est fabriquée à partir d'une combinaison de variétés de blé dur et mou comme l'hiver et le rouge respectivement, tandis que la farine de gâteaux provient uniquement de variétés tendres. Le blé utilisé dans la farine tout usage contient des quantités plus importantes de parties amylacées ou d'endospermes qui résistent mieux à l'écrasement. La farine de gâteau a moins de ces parties, a donc une texture plus fine par rapport à la farine tout usage. Une autre raison qui contribue à sa texture est qu'il est légèrement traité avec du dioxyde de chlore. Ceci, aussi, laisse un indice acide au produit final.
La teneur en protéines de la farine tout usage varie de 11% à 12%. Cela varie en fonction de la situation géographique. Exemple: les régions du Sud contiennent moins de protéines que celles du Nord-Ouest. La farine de gâteau a une teneur en protéines inférieure de 7% à 8%. Par conséquent, sa teneur en gluten est plus faible que celle de la farine tout usage, ce qui la rend appropriée pour des gâteaux plus légers et plus doux.
Les amateurs de pâtisserie préfèrent la farine tout usage pour confectionner des pâtisseries comme les crêpes parmi de nombreux autres produits plus denses. Cela les rend plus pleins et légèrement croquants. D'un autre côté, la farine à gâteau est préférable pour les biscuits, les biscuits à mâcher, les barres à gâteaux, les cupcakes, les gâteaux et les pâtisseries qui devraient être doux et légers.
Tous les types de farine et de tourteaux sont disponibles dans le commerce. Ils sont souvent trouvés dans la section de cuisson des supermarchés, souvent emballés dans une boîte ou dans un sac en papier. Martha, King Arthur, crème, Ceresota, médaille d'or White Lily, Hodgson et bien sûr, la marque Pillsbury pour en mentionner quelques-uns. Les meilleures marques de farine à gâteau seraient Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.
Cependant, la farine et la farine à gâteaux peuvent être utilisées de manière interchangeable, avec quelques recalculs dans la recette.Par exemple, une tasse de farine de gâteau est égale à trois quarts de farine tout usage avec 2 cuillères à soupe. fécule de maïs. De même, une tasse et une cuillère à soupe de farine à gâteau peuvent compenser pour une tasse de son homologue.
Résumé
- La farine tout usage et la farine à gâteaux se différencient par la teneur en protéines, la qualité du gluten dans la farine et, par conséquent, par leur aptitude à la pâtisserie.
- La farine tout usage est fabriquée en utilisant des variétés combinées de blé tendre et dur, tandis que la farine de tourteau provient du blé tendre.
- La farine tout usage a plus de protéines à 11% -12% que la farine de gâteaux, qui n'en contient que 7-8%. La farine de gâteau est moulue, donc de texture plus fine.
- Les pâtisseries plus épaisses et plus lourdes comme les biscuits et le pain sont faites avec de la farine tout usage. La farine à gâteau est recommandée pour les produits cuits plus légers et plus légers tels que les gâteaux, les biscuits et les cupcakes.
- La farine tout usage et la farine à gâteau peuvent être très différentes, mais elles peuvent être utilisées comme substitut les unes aux autres avec de légères modifications de mesure. Ils sont tous deux disponibles dans le commerce dans les épiceries.
