Différence entre le malt de cristal et le malt de caramel Différence entre

Crystal vs Caramel Malt

Quand on parle de malts, il existe différentes variétés de malts, dont deux sont le cristal et le malt au caramel. Assez souvent, les malts de caramel et de cristal sont utilisés de manière interchangeable.

Dans les malts de cristal, l'ingrédient principal est l'orge. D'un autre côté, le malt de caramel est fabriqué à partir d'autres céréales comme le seigle et le blé.

Alors que les malts Crystal sont durs, les malts caramélisés sont doux. Les malts de cristal sont souvent connus pour avoir une douceur croquante, les malts de caramel ont une douceur moindre.

Les malts cristallins, souvent appelés malts à haute teneur en azote, sont préparés à partir de malts pâles. Les malts de cristal sont d'abord mouillés puis rôtis dans un tambour rotatif avant d'être cuits. Les malts de cristal viennent avec un goût doux de caramel. De plus, les grains sont suffisamment transformés de sorte qu'il n'est pas nécessaire de les écraser pour en extraire l'arôme. Ils sont disponibles dans différentes couleurs foncées. Pendant le touraillage, certains sucres peuvent caraméliser et devenir non fermentables. Les malts de cristal n'ont pas d'enzymes.

Contrairement aux malts Crystal, les malts au caramel utilisent plus de température, ce qui apporte plus de couleur et de saveur. Dans les malts de cristal, une chaleur faible est utilisée au début et une fois la surface de pluie est séchée, une température plus élevée est utilisée pour maximiser l'activité de l'enzyme.

Les malts caramélisés sont produits après un maltage par un procédé spécial de cuisson à la vapeur, ce qui contribue à la cristallisation des sucres. Dans les malts au caramel, les sucres sont caramélisés en longues chaînes, de sorte qu'ils ne se transforment pas en sucres simples au cours du brassage. Ce processus donne aux malts au caramel un malt sucré. Ces malts viennent aussi dans beaucoup de couleurs. Certains des malts au caramel sont le Caramel 10, le Caramel 40, le Caramel 60, le Caramel 80, le Caramel 120 et le Special B 220 L.

Résumé

1. Dans les malts de cristal, l'ingrédient principal sont les orges. D'un autre côté, le malt de caramel est fabriqué à partir d'autres céréales comme le seigle et le blé.

2. Les malts de cristal sont souvent connus pour avoir une douceur croquante, les malts de caramel ont une douceur moindre.

3. Alors que les malts Crystal sont durs, les malts au caramel sont doux.

4. Les malts de cristal sont d'abord mouillés puis rôtis dans un tambour rotatif avant d'être cuits. Dans les malts de cristal, une chaleur faible est utilisée au début et une fois que la surface de pluie est sèche, plus de température est utilisée pour maximiser l'activité de l'enzyme.

5. Dans les malts au caramel, les sucres sont caramélisés en longues chaînes, de sorte qu'ils ne se transforment pas en sucres simples au cours du brassage.