Différence entre beurre ghee et beurre clarifié La différence entre le ghee
Le ghee et le beurre clarifié sont très similaires. En fait, le ghee est une classe de beurre clarifié. Il est originaire d'Asie du Sud-Est, mais il est également couramment utilisé par les pays d'Asie du Sud et du Moyen-Orient, en particulier l'Inde, le Bangladesh, le Pakistan et l'Égypte.
Pour faire du Ghee, le beurre non salé est mijoté dans une grande casserole. L'eau est complètement vaporisée et la protéine et les solides du lait se déposent au fond de la casserole. La sédimentation est une partie importante du processus de fabrication du ghee, car c'est l'intention première, ainsi que l'ébullition de l'eau du beurre.
Le beurre cuit et clarifié qui se déplace au-dessus du mélange est typiquement séparé par une cuillère. Il doit être soigneusement fait pour que les sédiments ne soient pas perturbés et mélangés avec le beurre clarifié une fois de plus. Parfois, il y a des solides qui flottent et doivent être écrémés, et ceux-ci sont généralement dans la mousse qui se forme pendant l'ébullition. D'autres processus peuvent impliquer une contrainte, mais ce n'est généralement pas nécessaire. Ghee, compte tenu de ses racines indiennes, provient du beurre généralement fabriqué à partir de lait de bufflonne.
Le ghee est plus considéré comme un sens traditionnel du beurre clarifié. En Inde, il est souvent utilisé dans de nombreux rituels, en particulier dans la religion hindoue. Le mot «ghee» vient du sanskrit. Dans le cadre de la tradition hindoue, le ghee est également utilisé comme combustible pour la lampe votive hindoue, appelée «diya». Le ghee est considéré comme l'une des substances sacrées, avec le lait et le miel.
Outre les usages traditionnels et religieux du ghee en Inde, le ghee est largement utilisé dans la cuisine indienne et punjabi. Les riches et les pauvres utilisent le produit alimentaire dans une grande variété de plats, qu'ils soient simples ou sophistiqués. Les utilisations réelles du ghee dans ces pays sont innombrables.
Aujourd'hui, dans d'autres endroits (en particulier les pays occidentaux), le beurre clarifié est appelé ghee. Cela brouille d'une certaine façon la distinction entre les deux. Le beurre clarifié peut en réalité provenir d'autres types de lait, mais il est fabriqué de la même manière. Le beurre clarifié est appelé «samnah» au Moyen-Orient, et au Brésil, il est connu sous le nom de «manteiga de garrafa» (beurre en bouteille). Strictement parlant, le ghee est du beurre clarifié indien. Le terme a finalement été emprunté et adopté par la culture occidentale.
Résumé:
1. Ghee est en fait une sorte de beurre clarifié, car il existe de nombreuses variétés de beurre clarifié.
2. Dans le monde occidental, le ghee est accepté comme un autre terme pour le beurre clarifié.
3. Ghee est en fait un terme indien, et il est largement utilisé dans leur culture pour les pratiques traditionnelles et religieuses, en dehors de leur cuisine autochtone.
4. Le beurre clarifié peut en réalité provenir de tout type de matière grasse, tandis que le ghee, selon la tradition et la tradition indiennes, provient du beurre fabriqué à partir de lait de buffle.
