Différence entre le glucose et le fructose Différence entre
Bien que tout le monde ne se qualifie pas de «dent sucrée», il y a peu de gens qui abandonnent volontiers tout le sucre de leur régime. Le sucre peut prendre de nombreuses formes, mais les plus courantes sont le saccharose, le glucose et le fructose. Si l'on cherche le plus petit dénominateur commun, il devrait alors y avoir du glucose et du fructose parce que ces deux monosaccharides sont les éléments constitutifs du saccharose.
Il existe de nombreuses similitudes entre le glucose et le fructose. Ils sont tous deux des sucres simples et sont des monosaccharides. Les sucres simples ne contiennent qu'un seul type de glucide par opposition à deux, comme le saccharose disaccharide. La formule chimique pour le glucose et le fructose sont également les mêmes: C6 (H2O) 6. Une fois qu'ils sont entrés dans le corps, les deux sucres finissent par se rendre au foie pour être métabolisés. La plupart des aliments transformés et naturels contiennent une combinaison de fructose et de glucose. Même les aliments que vous attendez d'être presque tous du fructose, comme le sirop de maïs riche en fructose, ont en fait une composition de 55% -45% en faveur du fructose.
Il existe cependant quelques façons clés de différencier ces deux sucres.
Composition moléculaire
Alors que leur formule chimique est la même, les molécules de glucose et de fructose sont disposées dans différentes formations. Ils commencent tous deux en faisant un hexagone avec leurs six atomes de carbone. Chaque carbone est lié à une molécule d'eau.
Glucose '' est un aldohexose. Son carbone est attaché à un atome d'hydrogène par une simple liaison et un atome d'oxygène par une double liaison.
Fructose '' est un cétohexose. Son carbone est attaché seulement à un atome d'oxygène par une simple liaison.
Métabolisme
Comme mentionné précédemment, les deux sucres finissent dans le foie. Cependant,
Glucose '' est mangé, absorbé dans la circulation sanguine, et se dirige vers le foie où il est décomposé pour fournir de l'énergie à tout le corps. Ce processus de décomposition nécessite de l'insuline.
Le fructose '' est mangé et absorbé mais libère son énergie plus lentement que le glucose. Il n'a pas besoin d'être métabolisé par l'insuline et est donc un choix légèrement meilleur pour les diabétiques.
Goût
Le fructose est plusieurs fois plus sucré que le glucose. Beaucoup de gens pensent que le fructose non cuit peut être écrasant. Cela est particulièrement vrai lorsque le fruit que l'on trouve le plus souvent dans le fructose devient trop mûr. Une fois que le fructose a été cuit, il perd beaucoup de sa douceur. C'est pourquoi le saccharose, ou sucre granulé, est recommandé pour la cuisson au lieu de fructose cristallisé.
Résumé
1. Le fructose et le glucose sont tous deux des monosaccharides ayant la même composition chimique mais une structure moléculaire différente.
2. Ces deux sucres se retrouvent dans une combinaison de presque tous les aliments sucrés disponibles.
3. Le glucose a besoin d'insuline pour se métaboliser correctement, tandis que le fructose n'a pas besoin d'insuline pour être traitée.
4. Le fructose cru est plusieurs fois plus sucré que le glucose.
