Différence entre mayonnaise et vinaigrette Différence entre

Mayonnaise vs Vinaigrette

La mayonnaise est un mélange d'huile, de jaune d'œuf et de vinaigre ou de jus de citron qui peut être combiné avec d'autres ingrédients, tels que des épices et des fines herbes. Il est émulsifié par la lécithine dans le jaune d'oeuf et peut être épais ou mince. Il est fabriqué en mélangeant lentement de l'huile et du jaune d'œuf à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette ou d'un mélangeur électrique. Le processus est lent et doit être fait avec soin pour atteindre la bonne cohérence. La moutarde peut être ajoutée au mélange pour l'émulsionner.

Originaire d'Espagne, elle était connue sous le nom de Salsa Mahonesa et devint connue sous le nom de mayonnaise lorsqu'elle se rendit en France. De là, il a été connu en Angleterre et dans le reste du monde. Aujourd'hui, il est utilisé comme trempette ou comme base pour les sauces et vinaigrettes telles que:

Sauce à frire, mélange de mayonnaise, de ketchup, de sauce Tabasco, d'épices et de sauce soja.

Sauce Marie Rose, mélange de mayonnaise, de sauce tomate, de crème et d'eau-de-vie.

Vinaigrette ranch, mélange de mayonnaise, de babeurre ou de crème sure, d'oignons verts et d'assaisonnements.

Rouille, mélange de mayonnaise, de safran, de poivron rouge et de paprika.

Salsa golf, qui est un mélange de mayonnaise, de ketchup, de poivron rouge ou d'origan.

Sauce rémoulade, mélange de mayonnaise, de moutarde, de cornichons, de câpres, de persil et d'anchois.

Sauce tartare, mélange de mayonnaise et de cornichons.

Vinaigrette des Mille-Îles, mélange de mayonnaise, de sauce tomate, de sauce chili, de cornichons, d'herbes et d'épices, et d'œufs.

La vinaigrette des Mille-Îles est une sorte de vinaigrette utilisée pour rehausser la saveur des salades. Il y a beaucoup d'ingrédients utilisés dans la fabrication de vinaigrettes et l'un des ingrédients les plus couramment utilisés est la mayonnaise.

Les vinaigrettes peuvent être épaisses ou minces en fonction des ingrédients utilisés. Mis à part la mayonnaise, les herbes et les épices peuvent être utilisés avec des légumes marinés, des noix, des fruits, de l'huile, du vinaigre, du sucre, du piment et d'autres condiments. Ils sont utilisés comme trempettes pour les légumes et les frites ou comme garnitures pour les sandwichs. Les vinaigrettes peuvent être conservées fraîches en les plaçant au réfrigérateur pour les laisser refroidir. Mis à part son utilisation comme base pour les vinaigrettes, la mayonnaise est également utilisée comme tartinade.

Pendant la Grande Dépression, la plupart des gens n'ont pas les moyens d'acheter de la mayonnaise, ils ont donc développé une vinaigrette qui ressemble à de la mayonnaise mais contient plus de sucre, de vinaigre et d'eau avec moins de jaune d'oeuf. Il est plus doux et plus tendre que la mayonnaise.

Résumé:

1. La mayonnaise est un mélange de jaune d'œuf, d'huile et de vinaigre tandis que la vinaigrette est un mélange de mayonnaise et de plusieurs autres ingrédients.

2. La mayonnaise est utilisée comme tartinade et comme base dans les vinaigrettes tandis que la vinaigrette est utilisée pour rehausser la saveur des salades.

3. La mayonnaise et les vinaigrettes peuvent être utilisées comme trempettes pour les légumes et les frites, mais les sauces à salade contiennent plus d'ingrédients que la mayonnaise.