Différence entre le vinaigre de riz et le vinaigre ordinaire Différence entre le vinaigre de riz
Le vinaigre ordinaire, largement utilisé dans les cuisines du monde entier, est aussi vieux que notre civilisation. Une solution diluée d'alcool (éthanol) inoculée par Acetobacter, une bactérie acétique produisant dans un espace chaud et aéré, serait automatiquement fermentée en vinaigre au bout de 2-3 mois, produisant de l'acide acétique, son ingrédient clé dans le processus. L'acide acétique donne au vinaigre, évidemment un liquide, son goût aigre et son odeur piquante.
La concentration d'acide acétique dans le vinaigre varie de 4% à 8% en volume dans les vinaigres de table à 18% pour les vinaigres utilisés dans la fabrication de conserves au vinaigre. Le vinaigre ordinaire peut également contenir des traces d'acide tartrique et d'acide citrique. Le processus de fabrication du vinaigre industriel augmente l'apport d'oxygène aux bactéries pour accélérer la fermentation, réduisant le temps de fermentation de quelques mois à 2-3 jours ou même moins. Le vinaigre ordinaire est également produit par la synthèse du pétrole. La valeur du pH du vinaigre varie de 2 à 3,5, le vinaigre commercial ayant un pH d'environ 2. 4.
L'éthanol, l'ingrédient principal producteur de vinaigre peut être dérivé de diverses sources comme le vin, le cidre, la bière, les jus de fruits fermentés et même de gaz naturel et de dérivés du pétrole. Le vinaigre est également produit à partir de riz fermenté ou de vin de riz en Chine, au Japon, au Vietnam et en Corée. Vinaigre de riz chinois varie de couleur claire à diverses nuances de brun au rouge et est plus forte que la variété japonaise. Les deux vinaigres chinois et japonais sont beaucoup plus doux que la variété occidentale. Selon les livres de cuisine chinoise, le vinaigre chinois a presque la moitié de la force de celui du vinaigre blanc occidental distillé.
Nous sommes maintenant en mesure de faire la différence entre les vinaigres réguliers et les vinaigres de riz.
1. Alors que les vinaigres réguliers sont plus forts en pH et donc plus acides, les vinaigres de riz d'Asie de l'Est (fabriqués en Chine, au Japon, au Vietnam et en Corée) sont beaucoup plus doux et adoucis.
2. Le goût des vinaigres réguliers est tarter et sent plus piquant que leurs cousins de riz.
3. Alors que le vinaigre ordinaire peut être utilisé dans la fabrication de cornichons, les vinaigres de riz ne peuvent pas être utilisés pour la fabrication de cornichons. Les vinaigres de riz sont bons pour les vinaigrettes à la salade, au gingembre et à l'oignon.
4. Vinaigres réguliers ont de nombreuses utilisations, y compris conservateur, médicament, nettoyage et désinfectant. La variété de riz étant beaucoup plus douce n'a pratiquement aucun usage médicinal et de conservation et a des valeurs de nettoyage et de désinfection limitées.
5. Les vinaigres réguliers ont un grand nombre de variétés selon le processus et le matériel de fabrication d'éthanol (vin, bière, jus de fruits divers, cidre, etc.).Leur goût, leur saveur et d'autres qualités varient grandement les uns des autres. Le vinaigre de riz a aussi un certain nombre de dérivés en fonction du procédé de fabrication et du contenu.
Résumé:
1. Le vinaigre ordinaire est plus acide que le vinaigre de riz.
2. Le vinaigre ordinaire a un usage médicinal tandis que le vinaigre de riz n'a pas d'usages médicinaux.
3. Le vinaigre ordinaire provient principalement de l'éthanol, tandis que le vinaigre de riz est obtenu en faisant fermenter le riz.
