Simples vs complexes glucides

Tous les hydrates de carbone sont des groupes de molécules qui contiennent du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène, avec un rapport molaire de 1: 2: 1. La formule empirique commune à tous les glucides est (CH

2 _{O) n} , où "n" est le nombre d'atomes de carbone. Les glucides sont classés en macronutriments essentiels à toute alimentation équilibrée. Les protéines et les graisses sont les autres macronutriments qui sont capables de créer des tissus corporels et de l'isolation. Les glucides agissent comme une source d'énergie et fournissent des calories essentielles à la production d'énergie. Les glucides contiennent des liaisons (C-H) qui sont responsables de la production d'énergie par oxydation. Cette énergie d'oxydation est utile pour initier des fonctions corporelles normales telles que la contraction musculaire, le rythme cardiaque, la digestion, la respiration, la conduction nerveuse et les fonctions cérébrales dans de nombreux organismes vivants. Les glucides fournissent plus de 60% de l'énergie requise par le corps. Les glucides sont largement classés en deux catégories principales en fonction de leurs structures chimiques; à savoir, glucides simples et hydrates de carbone complexes. Qu'est-ce qu'un simple glucide?

Les glucides simples sont considérés comme les sucres simples qui contiennent quelques atomes de carbone. Il existe deux types de glucides simples, à savoir; monosaccarides et disaccharides. La formule empirique pour le monosaccharide est C

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H ₁₂ O ₆ ou (CH ₂ O) ₆ . Il existe trois principaux types de monosaccharides, à savoir les sucres à 3 carbones, les sucres à 5 carbones et les sucres à 6 carbones. Le glycéraldéhyde est l'exemple du sucre à 3 carbones. Le ribose et le désoxyribose sont les sucres à 5 carbones (composants de l'acide nucléique). Les sucres à six carbones sont le glucose, le fructose et le galactose et ils peuvent exister sous la forme d'une chaîne droite ou d'un anneau (dans un environnement aqueux).

Le glucose est le monosaccharide de stockage d'énergie important car il agit comme le bloc de construction de certains hydrates de carbone principaux et complexes. Les disaccharides ont deux molécules de monosaccharides chimiquement liées. Dans de nombreux organismes, les monosaccharides sont convertis en disaccharides avant d'être déplacés d'un endroit à l'autre. Par conséquent, il est métabolisé moins rapidement pendant le transport; ainsi, les disaccharides sont considérés comme la forme de transport des sucres. Ces disaccharides existent sous trois formes; à savoir le lactose, le maltose et le saccharose.

Quels sont les glucides complexes?

Les glucides complexes contiennent trois molécules de monosaccharides ou plus qui sont chimiquement liées par des réactions de déshydratation.Ils sont principalement divisés en deux sous-catégories; oligosaccharides et polysaccharides. Les oligosaccharides sont des molécules relativement petites avec 3 à 10 monosaccharides. Ils sont importants pour absorber certains minéraux et pour former des acides gras.

Les polysaccharides contiennent souvent un grand nombre de monosaccharides et de disaccharides. La cellulose, l'amidon et le glycogène sont des exemples bien connus de polysaccharides.

Quelle est la différence entre les glucides simples et complexes?

Les glucides simples sont souvent utilisés comme éléments constitutifs d'hydrates de carbone plus gros et complexes.

La structure empirique de l'hydrate de carbone simple est

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• H ₁₂ O ₆ ou (CH ₂ O) ₆ tandis que celle de l'hydrate de carbone complexe est (C ₆ H _{10 5} ) _{nombre d'unités monomères.} Le poids moléculaire des hydrates de carbone complexes est beaucoup plus élevé que celui des hydrates de carbone simples. _{Les glucides simples ont des structures chimiques très simples et sont composés de petites molécules. Les hydrates de carbone complexes ont des structures très complexes alors que les molécules sont grandes, contrairement aux hydrates de carbone simples.} Contrairement aux glucides simples, les glucides complexes sont riches en vitamines, en fibres et en minéraux en raison de leur structure complexe.
• En raison de la structure complexe des glucides complexes, ils prennent plus de temps à digérer (la digestion n'est pas facile) et le taux de sucre dans le sang est assez lent. En revanche, les glucides simples peuvent rapidement digérer (facile à digérer) et augmenter le taux de sucre dans le sang très rapidement en raison de leurs structures simples.
• Les aliments contenant des glucides simples comprennent le sucre de table, le miel, le lait, les fruits, la mélasse, etc. Les hydrates de carbone complexes se retrouvent dans de nombreux légumes et céréales.
• Les glucides complexes ont normalement une valeur nutritive plus élevée que les glucides simples.
• Les glucides simples se retrouvent sous forme de sucres transportés alors que les glucides complexes sont soit des sources de stockage d'énergie (amidon), soit des composants structuraux (cellulose).