Différence entre le poulet du Sichuan et celui du Hunan Différence Entre

Chaque coin du monde a sa place pour la cuisine chinoise. Et deux des plats les plus aimés parmi la diverse gastronomie orientale sont le poulet de Szechuan et de Hunan. Malgré leur pays d'origine partagé, ces deux plats ne sont pas tout à fait les mêmes. Ils diffèrent par la composition, la consistance et le piquant, distinctif des régions chinoises dont ils sont originaires. Pour mieux comprendre les caractéristiques intrinsèques de leurs catégories régionales, nous devrions définir ce qui différencie les cuisines du Sichuan et du Hunan les uns des autres.

La cuisine du Sichuan (également orthographiée Szechwan ou Sichuan) est un style de cuisine chinoise originaire de la province du Sichuan dans le sud-ouest de la Chine, une région célèbre pour ses saveurs audacieuses, en particulier le piquant et le piquant résultant de généreuses portions de l'ail et le piment, ainsi que la saveur unique du poivre du Sichuan, une épice très parfumée et citronnée qui produit une sensation de «picotement» dans la bouche. Les arachides, la pâte de sésame et le gingembre sont parmi les ingrédients les plus distinctifs. Ajoutez à cela le goût dynamique apporté par les méthodes de décapage, de séchage et de salage.

Szechuan Chicken est un membre de cette catégorie. Sa sauce est une pâte d'ail chili faite avec du piment entier ou moulu. Fondamentalement, il est composé des ingrédients suivants: poitrines de poulet désossées et sans peau, blancs d'oeufs et fécule de maïs pour la viande, riz Shao Xing, sherry sec ou vin de cuisine, sauce Worcestershire, sauce Tabasco ou pâte de piment, huile de sésame, sauce soja, marron sucre, poivre de Cayenne, piments rouges concassés, gingembre émincé, lanières de carottes, poivrons rouges tranchés, oignons verts hachés et huile végétale pour la sauce. Le plat est ensuite cuit en faisant frire le poulet pané, en faisant frire les légumes et en mélangeant la sauce, en remuant tout pendant une minute ou deux. Le poulet Szechuan est mieux servi avec du riz cuit à la vapeur. Le plat est très facile à cuisiner. Au goût, il donne un bon mélange de sucré et d'épicé.

À l'inverse, la cuisine du Hunan - également connue sous le nom de cuisine Xiang - est originaire de la région de la rivière Xiang, du lac Dongting et de la province occidentale du Hunan. Même si elle est subdivisée en fonction des régions susmentionnées, elle est identifiée par son «mala» - un assaisonnement chaud et abrutissant. Tout comme la cuisine du Sichuan, elle emploie des quantités généreuses de piments, d'ail et, en plus, d'échalotes. Cependant, comparé à Szechuan, Xiang est plus important pour être sec, purement chaud et - la plupart du temps - plus huileux. On dit que la cuisine du Hunan tend à être plus pure et plus simple que la cuisine du Sichuan. Il est généralement composé d'une large gamme d'ingrédients frais combinés avec des viandes fumées et salées.Ce qui le rend unique est le fait que son menu change en fonction de la saison; ingrédients locaux sont utilisés pour compléter la saison. Les viandes froides avec des piments aident les habitants à rester frais en été, tandis que les pots chauds et épicés sont idéaux pour rester au chaud pendant l'hiver.

Les recettes du poulet Hunan comprennent: viande de poulet bouchée, sauce soya légère, xérès, gingembre râpé, piments, échalotes, bouillon de poulet, vinaigre de vin, sucre, sel, poudres d'anis en poudre et fécule de maïs. Tout d'abord, le poulet est mariné dans un mélange de sauce soja, de sherry et de gingembre pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, le reste des ingrédients liquides sont mélangés séparément. Les légumes sont ensuite sautés pendant quelques minutes. Ensuite, tout est mélangé et cuit à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Ce plat est mieux assorti avec du riz. Poulet Hunan a tendance à être plus épicé, mais plus clair dans le goût.

Résumé:

1) Le poulet sichuanais et le poulet Hunan sont des plats chinois provenant de deux régions différentes.

2) Les deux plats contiennent de grandes quantités de piments et d'ail. Le Hunan, cependant, est généralement plus chaud en saveur que le plat du Sichuan.

3) Le poulet Szechuan donne un bon mélange de sucré et d'épicé, tandis que le poulet Hunan est plus clair et plus chaud.