Différence Entre Tawny et Port
Tawny vs Port
Britannique découvrit le vin de Porto au XVIIe siècle. Il est également appelé vin fortifié ou simplement Porto et provient de la vallée du Douro au Portugal. C'est un vin doux et rouge qui est considéré comme un dessert parmi les vins. Bien que ce genre de vin puisse être produit dans beaucoup d'autres parties du monde, c'est seulement le produit qui a été fabriqué dans la région spécifiée, au Portugal qui porte le nom de Port comme Tequila au Mexique et Cognac en France. Il y a un autre vin appelé Tawny qui confond beaucoup comme on le voit souvent sur les tables dans les parties et les conférences. La confusion est due à de nombreuses similitudes entre Tawny et Port. Cet article tente de mettre en évidence les différences entre les deux types de vins.
Port
Les cônes de porto existent pratiquement de la même manière que tous les autres vins. La seule différence entre le port et les autres vins est que c'est le nom donné au vin produit dans la vallée du Douro au Portugal. Les cépages cultivés dans cette vallée sont cueillis et connus pour produire du jus dense et concentré. Ces cépages confèrent au vin la saveur et l'arôme uniques qui en font le vin de Porto. Les meilleures variétés de raisins rouges utilisées pour faire du vin de Porto au Portugal sont la Tourica Nacional, la Tinta Roriz, la Tinta Amarela, la Tinta Cao, la Tinta Barroca, etc … mais au total, il existe 30 cépages rouges différents utilisés pour la fabrication du Porto. Seuls les meilleurs raisins sont apportés à la cave dans des plateaux, et là, ils sont égrappés et certains aussi rejetés par le fabricant de vin. Les raisins sélectionnés sont placés dans de grandes cuves qui sont presque cuites sous le nom de lagares et foulées à pied pour écraser les raisins. Dans la 2ème étape, les marches marchent librement individuellement dans les réservoirs. Les conducteurs utilisent des pistons en bois pour garder les peaux des raisins immergés sous les jus, afin de permettre le processus de fermentation. Au lieu de foulage manuel, il existe également un processus d'extraction mécanique des jus de raisins.
Pendant la fermentation, lorsque près de la moitié du sucre naturel des jus est rongé par la levure et converti en alcool, le processus de fortification est commencé. Les peaux de raisins qui sont poussées vers le bas sont maintenant autorisés à venir à la surface pour faire une couche solide. Le vin de fermentation sous cette couche est versé dans une cuve et environ un tiers en volume d'eau-de-vie y est ajouté, ce qui augmente la résistance du vin, de sorte que la levure ne peut plus y survivre. Cela signifie qu'une certaine douceur naturelle des raisins reste dans le vin fortifié. Ce vin est ensuite pris en fûts de vieillissement où il se transforme en différents types de vins âgés.Les vins de Porto sont vieillis de deux manières différentes, appelées vieillissement réducteur et oxydatif.Lorsqu'ils sont vieillis dans des bouteilles en verre scellées et sans contact avec l'air, on parle de vieillissement réducteur et le vin perd sa couleur de manière très lente et le vin ainsi produit avec une texture et une saveur plus douces. Le vieillissement dans des fûts en bois permet une exposition à l'air appelé vieillissement oxydatif. La perte de couleur est plus rapide et le vin obtenu est également plus épais. Les ports fauves sont des vins vieillis en fûts de bois. L'oxydation et l'évaporation rendent ces vins dorés et leur confèrent une saveur de noisette. Tawny est doux et utilisé comme vin de dessert. Lorsque vous obtenez une bouteille étiquetée Tawny seulement, vous pouvez supposer qu'il a passé environ 2 ans dans des tonneaux en bois. Cependant, il peut y avoir des ports Tawny ayant été vieillis pendant 10, 20, 30, voire 40 ans dans des tonneaux en bois.
Quelle est la différence entre Tawny et Port?
