Différence entre Ahi et albacore Différence entre
Le thon est un type de poisson marin en eau libre, avec environ neuf espèces. Sur le plan commercial, c'est la famille de poissons la plus récoltée et la viande de thon fait partie d'un large éventail d'aliments traditionnels et est conservée dans les grands pays producteurs comme le Japon, la France et les États-Unis.
Ahi est un type de thon principalement dérivé du thon albacore. En général, il y a deux espèces d'Ahi, à savoir le thon obèse et l'albacore, également connu sous le nom de shibi à Hawaii. Les nageoires dorsales, anales ainsi que les libellules de l'albacore sont de couleur jaune, d'où son nom. L'albacore peut être trouvé dans n'importe quelle partie du monde, sauf dans la mer Méditerranée. Leur habitat est dans les eaux tropicales et subtropicales. C'est un poisson épipélagique et océanique.
L'albacore peut être capturé à n'importe quel moment de l'année, mais les étés sont les plus abondants. Cependant, des facteurs tels que les températures de surface de l'océan et d'autres conditions océaniques provoquent des fluctuations dans les captures d'albacore, car elles affectent la migration des bancs d'albacores vers les eaux situées dans les zones de pêche. À Hawaii, les pêcheurs sportifs ainsi que les pêcheurs commerciaux peuvent débarquer du thon à nageoires jaunes. Les palangriers effectuent une grande partie de la récolte commerciale d'albacore en allant jusqu'à 800 milles marins du port et en installant des hameçons dans les eaux profondes. La majeure partie du thon ahi récolté est vendue fraîche, mais durant les périodes de pointe de l'été, toute récolte excédentaire peut être séchée et fumée.
Pour les préparations de poisson cru, l'albacore et le patudo peuvent être échangés contre du sashimi. Parmi de nombreux thons, l'albacore périt plus vite que les autres et sa chair perd plus rapidement la pigmentation rouge, mais elle est légèrement plus ferme. La qualité de l'albacore varie considérablement en raison de la méthode de pêche et de manutention. L'albacore est habituellement vendu frais et préparé sous forme de sashimi ou de morceaux ou de morceaux crus assaisonnés qui sont fumés.
Chez le petit albacore, la chair a une coloration rosée, mais elle devient rouge à mesure que la taille augmente et on trouve plus de gras dans les gros poissons que dans les petits poissons. Lorsqu'elle est exposée à l'air, la chair fraîche d'albacore passera du rouge au brun en quelques jours en raison de l'oxydation de la protéine pigmentée; par conséquent, elle ne sera filée que lorsqu'elle sera utilisée. L'albacore est populaire dans les plats de poisson cru mais peut aussi être grillé car sa chair s'adapte facilement aux différents types de préparation.
Résumé:
1. L'albacore est un sous-type de l'espèce de thon Ahi.
2. Le thon à nageoires jaunes n'est pas bien préféré pour les plats de poisson cru (sashimi) comme d'autres espèces Ahi pour le sashimi.
3. Le thon à nageoires jaunes est relativement plus gros avec la viande rouge foncé alors que la plupart des autres thons Ahi sont plus petits avec une chair rosée.
