Différence entre Aïoli et Mayonnaise Différence entre

Aioli vs Mayonnaise

Certaines personnes entendent souvent l'idée que pour que vos salsas et autres préparations alimentaires aient un bon goût, vous devez ajouter de l'aïoli. À la surprise de beaucoup, en voyant aïoli, ils pourraient le prendre pour de la mayonnaise. Néanmoins, il faut goûter les deux produits pour connaître leurs différences distinctes.

De nombreux chefs ont embrassé la description d'un aïoli comme une préparation de mayonnaise qui vient d'être aromatisée. C'est pourquoi beaucoup sont confus parce qu'ils appellent toujours la mayonnaise aromatisée comme un aïoli même si ce n'est pas le cas. Aioli doit utiliser un ail écrasé supplémentaire et de l'huile d'olive extra vierge pour être nommé comme tel. Quand on prépare de l'aïoli, c'est en fait presque la même chose que de faire de la mayonnaise mais il suffit d'échanger de l'huile de canola en mayonnaise pour l'huile d'olive vierge en aïoli. Et bien sûr, vous devez ajouter plusieurs gousses d'ail épluchées dans le mélangeur.

On dit que l'ajout d'ail est médicinal et qu'il est donc bon pour la santé. Une recette originale provençale dans le sud de la France, l'aioli est un partenaire commun aux lambeaux de pommes de terre cuites, aux artichauts cuits, aux légumes frais, aux fruits de mer grillés et plus particulièrement aux poissons frais et autres plats.

Néanmoins, d'autres chefs essaient d'utiliser des jaunes d'œufs pour lier le mélange beaucoup plus rapidement. Si c'est le cas, il goûtera et ressemblera beaucoup plus à de la mayonnaise. Mais pour ceux qui n'utilisent pas de jaunes d'œufs, du vieux pain reconstitué ou des pommes de terre bouillies feront l'affaire. L'aïoli standard a un goût prononcé, c'est pourquoi il n'est pas très polyvalent car il peut surpasser le goût des autres plats.

D'autre part, la mayonnaise est faite par l'émulsification des jaunes d'oeufs, l'ajout de poivre, d'huiles, de vinaigre et de sel. Il est un peu fade à goûter et est considéré comme ayant une texture plus légère que l'aïoli. Certaines variations de recettes mayo ajoutent plusieurs autres ingrédients comme le jus de citron, la moutarde et même des herbes comme l'origan, le romarin et le paprika (une sorte d'épice). Ceux-ci aideront à améliorer la saveur de la mayonnaise. Enfin, la principale base de la mayonnaise est l'huile neutre; des exemples de ce qui sont des huiles végétales de canola et de pépins de raisin. Bien que rarement, certains utilisent également des huiles d'olive légères.

1. L'aïoli comprend l'ail comme ingrédient principal alors que la mayonnaise n'en utilise pas.

2. L'aïoli a un fort goût tandis que la mayonnaise nature a un goût fade.

3. L'aïoli utilise des huiles d'olive vierges extra tandis que la mayonnaise utilise des huiles de canola ou de pépins de raisin.