Différence entre l'amylose et l'amylopectine Différence entre
L'amylose et l'amylopectine sont les deux composants de l'amidon. Â L'amylose est un polysaccharide composé d'unités de D-glucose et il compose environ 20 à 30% de la structure totale de l'amidon. L'Amylopectin compose le pourcentage restant et est également un polysaccharide. Une différence majeure entre les deux est que les composants de l'amylose sont insolubles dans l'eau alors que ceux de l'amylopectine sont. Cela signifie que la teneur en amylose n'est pas capable de se dissoudre facilement dans l'eau contrairement à son homologue, ce qui rend plus difficile d'être absorbé par le corps et les systèmes internes. Â Lorsqu'il s'agit de leur structure et de leurs liaisons, l'amylose n'est relié par aucune ramification et ne possède que ces liaisons Alpha 1 et 4. D'autre part, l'amylopectine est connectée par ramification et utilise également les mêmes liaisons Alpha 1 et 4.
Le lien de l'amylose est souvent pris sous trois formes. D'une part, il peut apparaître dans cette conformation amorphe désordonnée, ou il peut être dans deux formes hélicoïdales très distinctes. Le composant a également cette structure linéaire qui offre une rotation autour des angles de phi et de psi, qui lieront l'anneau de glucose sur une partie de la structure. L'amylopectine, quant à elle, a cette ramification non-aléatoire qui est déterminée par des enzymes avec environ 30 résidus de glucose. Le composant d'amidon de l'Amylopectin a également plus de chaînes dites non-branchées que l'on appelle les A-Chaînes tandis que les chaînes internes sont appelées les B-Chaînes.
La fonction de l'amylose est de fournir de l'énergie aux plantes. C'est parce qu'ils sont faciles à digérer par rapport à l'amolypectine. Par conséquent, en raison de sa structure linéaire et de sa composition, il prend moins de place par rapport au composant amolypectine. Dans la création de produits alimentaires, il est utilisé plus souvent comme un stabilisateur d'émulsion et comme un moyen d'épaissir les agents dans les industries industrielles et alimentaires. Cependant, si vous voulez éliminer la présence de trop d'eau sur les aliments, l'amolypectine fonctionne mieux car elle absorbe mieux l'eau. Â Dans ce réglage, vous pouvez souvent voir son effet lorsque la sauce ou la substance liquide est cuite et refroidie. Souvent, si vous utilisez de l'amylose, vous pouvez voir l'eau se séparer des produits alimentaires solides.
Si vous utilisez les composants de l'amidon pour l'expérimentation et le test, l'amylose travaille à l'intérieur de l'iode de la structure hélicoïdale qui absorbe certaines longueurs d'onde de la lumière. Cela fait que le composant agit comme un marqueur. D'autre part, l'amylopectine est moins utilisée en laboratoire en raison de sa décomposition facile en composants plus petits.
Résumé
1. L'amylose est un composant structurel non ramifié de l'amidon tandis que l'amylopectine est un composant ramifié.
2. L'amylose est plus utilisée en cuisine en raison de sa séparation facile de l'eau tandis que l'amylopectine a tendance à absorber plus d'eau.
3. L'amylose est un composant insoluble de l'amidon tandis que l'amylopectine est le composant soluble.
4. L'amylose est un excellent système de stockage de l'énergie tandis que l'amylopectine ne stocke qu'une petite quantité d'énergie.
