Différence entre le babeurre et le yogourt Différence entre

Babeurre Vs Yogourt

Le babeurre a une caractéristique très tarte par rapport au lait ordinaire. Ceci est probablement attribué à la présence de certains acides dans le lait. Surtout pour le babeurre cultivé, ce produit laitier apparaît plus épais que le lait à cause de la caillette produite par la précipitation de la caséine protéique du lait.

Alternativement orthographié avec la lettre «h» comme dans le yaourt, le lait utilisé pour faire du yaourt est d'abord chauffé à environ 80 ° C pour éliminer les bactéries inutiles. La température est ensuite abaissée à environ 45 ° C (113 ° F) pour le processus de fermentation dans lequel les bactéries seront ajoutées. Ce processus dure généralement entre 4 et 7 heures.

En termes de valeur nutritionnelle, le babeurre et le yaourt diffèrent nettement les uns des autres, en particulier sous cinq aspects. Basé sur une portion de 100 g, le babeurre a moins d'énergie (seulement environ 169 kJ) que le yogourt (257 kJ). Yogourt a également plus de matières grasses et de protéines à 3. 3 g et 3. 5 g respectivement par rapport à 0. 9 g de babeurre et 3. 3 g. Néanmoins, leur teneur en hydrates de carbone est presque la même où le babeurre a environ 4. 8 g par portion tandis que l'autre a 4. 7 g. Leur teneur en calcium est également presque égale à 116 mg pour le babeurre et 121 mg pour le yogourt. Avec cela, le yogourt est le gagnant clair en ayant presque toutes les valeurs plus élevées que l'autre. Ce n'est que dans l'aspect hydrate de carbone que le yogourt est un peu en retard.

Les deux produits laitiers diffèrent également par leur contenu bactérien. Attention, ce ne sont pas des bactéries nocives mais les bonnes. Considérées comme probiotiques, ces bonnes bactéries aident à maintenir une digestion plus saine. Pour le babeurre, la fermentation du lait est faite par des bactéries qui produisent de l'acide lactique - le streptococcus lactis et le leuconostoc citrovorum, qui transforme l'acide lactique en cétones et en aldéhydes », les deux composants responsables de l'arôme et de la saveur du babeurre.

Au contraire, il y a deux sortes de bactéries mélangées dans le yogourt. Les grands bacilles en forme de bâtonnets (L. bulgaricus ou Lactobacillus acidophilus) et les chaînes de cocci de Streptococcus thermophilus. Ces bonnes bactéries sont intégrées dans la protéine du lait appelée caséine.

En termes simples, le yogourt ajoute des bactéries vivantes dans un produit laitier. De nos jours, certaines personnes ne peuvent tolérer le lait, c'est pourquoi certaines variations de yogourt sont préparées en utilisant du lait de coco ou du lait de soja. Le babeurre, produit laitier de base du passé, fermente le lait, transformant ainsi les sucres du lait (le lactose, «le lait principal») en acide lactique. Dans ce processus, des bactéries lactiques sont ajoutées au lait pour que la fermentation se produise plus ou moins une demi-journée à basse température (69 ˺F).

1. Généralement, le processus de fermentation pour la fabrication du yogourt est beaucoup plus rapide que la fermentation du babeurre.

2. La température de fermentation du babeurre est plus froide que celle du yogourt.

3. Le yogourt donne plus d'énergie, de gras, de protéines et de calcium que le babeurre.