Différence entre chocolat noir et chocolat blanc Différence entre

Chocolat noir vs chocolat blanc

Le chocolat noir est obtenu par l'ajout de sucre et de gras au mélange contenant du cacao. Connu sous le nom de «chocolat sucré», selon le gouvernement des États-Unis, il a également besoin de 15 pour cent de concentration de liqueur de chocolat. Selon les règles européennes, il doit y avoir au moins 35% de solides de cacao à utiliser dans les chocolats noirs. Pour former du chocolat blanc, le sucre, le beurre de cacao et les solides du lait sont mélangés.

Même s'il a la même texture que le chocolat noir, il n'a pas de solides de cacao. C'est parce que plusieurs pays ne prennent pas le chocolat blanc comme vrai chocolat. La teneur en cacao du meilleur type de couverture de chocolat noir est d'environ 70%, alors que seulement 35% du cacao est contenu dans les plus belles couvercles de chocolat blanc.

Comme l'a déclaré la World Cocoa Foundation, environ 50 millions de personnes dans le monde dépendent du cacao en ce qui concerne leurs sources de revenus. Le chocolat blanc est fabriqué de la même manière que le chocolat noir; Cependant, il manque d'autres ingrédients tels que la pâte de cacao, la liqueur ou la poudre.

La transformation est la première étape du processus de production, où les gousses de cacao sont récoltées, les haricots extraits des gousses sont fermentés, puis séchés et transportés vers l'entreprise de fabrication. Les haricots sont ensuite nettoyés; ensuite il est rôti, puis gradué. Les coquilles sont ensuite retirées pour enlever les plumes, qui sont ensuite broyées, en le transformant en liquide, produisant ainsi une liqueur de chocolat. Cela peut être traité pour trouver deux autres formes de chocolat: le beurre de cacao et les solides.

Après le traitement, le mélange est terminé. Il consiste essentiellement à mélanger leurs ingrédients ensemble. Pour le chocolat noir, il s'agit principalement de beurre de cacao, de sucre, de liqueur de cacao, ainsi que de vanille. Pour le chocolat blanc, il s'agit de sucre, de vanille, de lait et de beurre de cacao. Le mélange de chocolat est maintenu sous sa forme liquide par frottement thermique.

La longueur de ce processus détermine la qualité, car il produit des particules de sucre et de cacao qui sont trop petites pour que la langue puisse les détecter, ce qui procure une sensation plus douce à l'intérieur de la bouche. Ils sont ensuite stockés et conservés jusqu'à ce que la trempe soit prête à démarrer. La trempe assure la brillance à motifs et la morsure croustillante du chocolat correctement traité; un résultat des cristaux de beurre de cacao considérablement petits. Son but principal est de garantir la qualité du produit fini de chocolat.

En général, le chocolat est sensible à l'humidité et à la température. Les températures idéales pour le stockage sont de 15 à 17 degrés centigrades. Le chocolat noir fond généralement facilement à température ambiante en raison de sa composition, tandis que le chocolat blanc peut rester solide à température ambiante et fondre facilement dans la bouche.

Le chocolat amer est connu comme une liqueur de chocolat qui contient du sucre, de la vanille, du beurre de cacao et de la lécithine. Le chocolat mi-sucré est un chocolat noir à faible teneur en sucre. Bien que le chocolat aigre-doux ait moins de sucre et plus de liqueur; les deux peuvent être utilisés de manière interchangeable dans la cuisson.

En raison de sa teneur élevée en cacao, le chocolat noir est une riche source d'épicatéchine et d'acide gallique, dont on pense qu'il possède des propriétés cardioprotectrices. Comme il contient une grande quantité de cacao, le chocolat noir est connu pour être riche en épicatéchine et en acide gallique, les deux étant censés avoir des propriétés qui protègent le cœur. Une fois ingéré dans les bonnes quantités, cela peut également aider à réduire les risques de subir une crise cardiaque. Le chocolat noir a également suggéré des effets positifs comme anticancéreux, stimulateur cérébral, antitussif et antidiarrhéiques. L'angle aphrodisiaque doit encore être prouvé. Le chocolat blanc est riche en beurre de cacao, et peut être riche en sucre et en contenu de lait, il n'est donc généralement pas très bon pour les personnes qui visent à réduire l'apport calorique.

En raison de l'absence de solides de cacao dans le chocolat blanc, il ne contient pas de théobromine. Il est sécuritaire d'être consommé par les animaux. Le chocolat noir et les autres types de cacao solides ne sont pas recommandés pour la consommation animale, car ils peuvent être très nocifs pour eux.

SOMMAIRE

· Les chocolats blancs et noirs sont produits de la même façon, à l'exception de la différence d'ingrédients.

· Le chocolat blanc a les mêmes ingrédients que le chocolat noir à l'exception de la liqueur de cacao, qui manque au chocolat blanc.

· Le chocolat noir fond plus facilement et plus rapidement à température ambiante que le chocolat blanc.

 · Le chocolat noir est nocif pour les animaux à manger, tandis que le chocolat blanc est sûr, car il ne contient pas l'ingrédient nocif théobromine.