Différence entre Dextrose et Saccharose Différence entre
Introduction
Le sucre fait partie de notre alimentation quotidienne en tant que source d'énergie pour le corps. Alors que certaines personnes s'inquiètent que manger du sucre peut être mauvais pour leur santé, sans sucre de nombreuses fonctions corporelles de base cesserait de fonctionner correctement [1]. Les aliments sont souvent sucrés avec différents types de sucres tels que le glucose, le saccharose, le fructose et ainsi de suite et alors qu'il est facile de supposer que tous ces éléments sont uniques, il est important de regarder au-delà de la biochimie et de la nutrition. valeur des différents types de molécules de sucre. Au-delà des structures chimiques de base, chacun de ces types de sucre diffère en fonction de leurs propriétés, de leur fonction et de leur disponibilité, ce qui les rend meilleurs pour le corps que d'autres.
Types de sucres
Il existe de nombreux types de sucres qui constituent une source de carburant pour le corps. Ceux-ci sont digérés et absorbés différemment selon leur structure individuelle [5]. Le sucre est largement divisé en trois groupes différents, à savoir le sucre, les oligosaccharides et les polysaccharides, le groupe sucre étant subdivisé en classes de monosaccharides, de disaccharides et de polyols [1]. Monosaccharides et disaccharides forment deux types de sucres simples en oligosaccharides et polysaccharides, contiennent plus de combinaisons de sucre et sont connus sous forme de glucides complexes.
Les monosaccharides étant des sucres simples, ils exigent le moins d'effort pour être décomposés par le corps, ce qui signifie qu'ils sont plus rapidement disponibles pour la consommation d'énergie que les autres molécules de sucre. Ils ne nécessitent aucune forme de digestion. Des exemples courants de monosaccharides comprennent le glucose, le fructose et le galactose. Les disaccharides d'autre part sont formés avec deux monosaccharides sont joints par une liaison glycosidique. Des exemples courants incluent le saccharose, le lactose et le maltose avec la digestion des disaccharides se produisant habituellement dans l'intestin grêle [2].
Dextrose et saccharose
Le dextrose et le saccharose sont tous deux des sucres et bien qu'ils soient similaires et utilisés de la même manière dans l'organisme, ils sont souvent confondus avec des sucres identiques, ce qui n'est pas vrai. Le sucre lui-même est un terme général tandis que le dextrose forme un type spécifique de sucre [2]. Le saccharose est un hydrate de carbone complexe et un disaccharide constitué de deux molécules de sucre différentes.
Structure de la molécule de saccharose
Le saccharose forme une molécule de disaccharide constituée de deux unités de sucre. Il contient un anneau basique de glucose qui est combiné chimiquement avec un autre monosaccharide de fructose. Il a la formule chimique C 12 H 22 O 11 . Le nom chimique officiel est le saccharose et le nom conventionnel est le sucre de table [3]. Le saccharose est beaucoup plus doux car il contient à la fois le dextrose et le fructose et le fructose parce que lui-même, est beaucoup plus doux que le dextrose seul.Le saccharose est mieux connu sous le nom de sucre de table qui est couramment extrait du sucre de canne et des betteraves à sucre.
Structure de la molécule de dextrose
La molécule de dextrose est extrêmement abondante dans la nature et peut être trouvée dans de nombreux tissus végétaux et animaux. Le dextrose est un monosaccharide et est défini comme étant simplement une forme de glucose ou un simple hydrate de carbone. Alors que les termes glucose ad dextrose sont utilisés de manière interchangeable, il existe une légère différence entre le dextrose et le glucose. On dit que le glucose a deux arrangements moléculaires différents. Ceux-ci sont connus sous le nom d'isomères et bien qu'ils contiennent les mêmes molécules, l'arrangement des molécules est différent de sorte qu'ils se reflètent l'un l'autre. Ces isomères sont connus comme L-glucose et D-glucose avec le plus tard formant la molécule de dextrose.
Le dextrose et le glucose ne contiennent qu'une seule molécule de sucre, ce qui signifie qu'elle est constituée d'un seul anneau de sucre. Ainsi, on peut dire que le dextrose forme également un composant du saccharose. Le dextrose a une formule chimique de C 6 H 12 O 6 . Il se présente généralement seul sous forme de sucre simple mais il peut être combiné en molécules plus grosses avec des unités supplémentaires de dextrose pour former des glucides plus gros comme l'amidon. Il peut également être combiné avec d'autres unités de monosaccharides. Les plantes stockent le dextrose sous forme d'amidon, ce qui permet de l'extraire facilement de l'amidon de maïs pour créer un édulcorant.
Digestion et absorption
Comme la structure du dextrose est très simple, elle ne nécessite aucune digestion et est absorbée directement dans la circulation sanguine. D'autre part, le saccharose est beaucoup trop gros pour une absorption directe et nécessite une digestion en utilisant l'enzyme sucrase qui se trouve dans l'intestin grêle. Le saccharose est décomposé en monosaccharides avant d'être adsorbé dans la circulation sanguine. Une fois que ces monosaccharides sont adsorbés, ces unités qui sont initialement dégradées à partir du saccharose agiront de la même manière que les molécules de dextrose pur. Après l'adsorption dans la circulation sanguine, l'hormone insuline intervient pour faciliter l'absorption du glucose dans les cellules où elle est ensuite métabolisée en énergie pour une utilisation immédiate.
Utilisation cellulaire
Les monosaccharides dextrose et de saccharose fragmentés sont utilisés à diverses fins. Ils peuvent être brûlés pour l'énergie immédiate ou convertis en glycogène ou en graisse et stockés jusqu'à ce que le corps en ait besoin. Pour conserver et stocker le carburant, le corps convertit immédiatement l'excès de glucose qui n'est pas nécessaire en glycogène, qui forme un hydrate de carbone qui est stocké dans le foie et les muscles. Le glycogène fournit un supplément de sucre dans le sang lorsque les niveaux sont bas, habituellement pendant les repas, la nuit pendant le sommeil ou pendant les entraînements physiques intenses. Grâce à la glycogénèse, le foie crée des chaînes de glycogène contenant des centaines de molécules de glucose qui sont reliées par des liaisons chimiques. Le corps décomposera alors le glycogène pour l'énergie quand les sources primaires ne sont pas disponibles pour empêcher des baisses dans le sucre de sang. La graisse, d'autre part, fournit un stockage d'énergie à long terme. Malgré la formation de l'une des principales sources d'énergie, une consommation excessive de glucose peut conduire au diabète de type 2.D'autre part, le dextrose est spécifiquement utilisé dans les liquides intraveineux pour traiter la déshydratation ou pour fournir des calories supplémentaires lorsque des aliments riches en glucides complexes sont consommés.
Production d'énergie
L'objectif principal du saccharose et du dextrose est de fournir une source d'énergie à l'organisme. Lorsqu'il est consommé, le dextrose est prêt à être adsorbé dans la circulation sanguine alors que les enzymes digestives sont nécessaires pour séparer le saccharose avant l'adsorption. Cela ralentit la digestion du saccharose qui à son tour se traduit par un niveau de sucre dans le sang plus stable et des niveaux d'énergie soutenus. En outre, puisque le saccharose forme un hydrate de carbone complexe; Il est également capable de fournir plus de vitamines et de minéraux que le dextrose qui forme un sucre simple qui provoque des sauts brusques dans les niveaux de sucre dans le sang.
Toutes les molécules de sucre ont le potentiel d'affecter le taux de sucre dans le sang, mais elles affectent différemment. Les niveaux de sucre dans le sang sont couramment mesurés par l'indice glycémique. Cet indice évalue les aliments en fonction de la vitesse à laquelle ils augmentent le taux de sucre dans le sang avec du glucose pur à 100 et du saccharose ordinaire à 68. Les molécules ayant un score de 70 ou plus indiquent un important saut de sucre dans le sang. Par conséquent, on peut dire que le glucose provoquera un saut rapide et important tandis que le saccharose, en revanche, n'a qu'un effet modéré sur les taux de sucre dans le sang. La plupart des fruits et légumes contiennent des quantités variables de dextrose et de saccharose, mais la teneur en fibres présente dans les sources respectives de fruits et de légumes changera l'impact glycémique global des différents types de sucre [3]. On sait que les fibres ralentissent la digestion des hydrates de carbone, de sorte que le dextrose et le saccharose peuvent pénétrer dans la circulation sanguine à un rythme plus progressif.
Sources commerciales et utilisations
La plupart des sources commerciales de saccharose proviennent de la teneur naturelle en sucre de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Ces sucres naturels sont raffinés à différents degrés pour produire différentes variétés de sucre granulé, en poudre ou brun ainsi que des sucres de spécialité comme le muscovado. En outre, certains sous-produits sont utilisés dans la production de mélasse [4]. D'autre part, le dextrose est fabriqué industriellement à partir de l'amidon de maïs et peut être obtenu à partir de féculents tels que le maïs, le riz, le blé et le manioc. Le dextrose est beaucoup moins sucré que le saccharose et est couramment utilisé comme édulcorant dans de nombreux aliments emballés et transformés parce qu'il est abordable et couramment disponible. Il est également utilisé pour stabiliser les colorants alimentaires et prolonger la durée de conservation des aliments emballés.
