Différence entre lait évaporé et lait condensé Différence entre
Littéralement, il n'y a pas de différence entre le lait évaporé et le lait condensé. Cependant, il y a une différence significative entre le lait évaporé et le lait condensé lorsque le sucre est utilisé pour sucrer le lait condensé. En termes culinaires normaux, le lait condensé sucré est toujours appelé lait condensé et même la plupart des marques de lait condensé sont édulcorées. De la même manière, cet article traitera également du lait condensé sucré sous forme de lait condensé. Lorsque le lait condensé n'est pas édulcoré, il est connu sous le nom de lait évaporé.
Le lait évaporé est fabriqué dans des usines où un processus d'évaporation sous vide élimine presque 60% de la teneur en eau présente dans le lait normal ou régulier. Celui-ci est ensuite homogénéisé puis stérilisé pour offrir une durée de conservation plus longue. Selon les normes de la FDA, le lait évaporé doit avoir une teneur minimale en matières grasses laitières de 7,9% et une teneur minimale en matière sèche de 25,5%.
Le lait condensé est également soumis au même processus. Il est évaporé sous vide pour éliminer au moins 60% de la teneur en eau du lait. Alors que le lait évaporé est homogénéisé après évaporation sous vide, du sucre est ajouté au lait condensé. Puisque le sucre agit comme inhibiteur de la croissance de tout micro-organisme, le processus de stérilisation du lait condensé est moins rigoureux que celui du lait évaporé. Selon les normes de la FDA, le lait condensé doit contenir au moins 8% de matière grasse du lait, 28% de matière sèche et au moins 40-45% de sucre.
Alors que les réglementations gouvernementales garantissent l'ajout de vitamines telles que la vitamine A, la vitamine D et la vitamine C au lait évaporé, les normes gouvernementales exigent que seule la vitamine A soit ajoutée au lait condensé.
En raison de sa nature concentrée, le lait évaporé et le lait condensé sont riches en calories. Cependant, en raison de la teneur en sucre ajouté, le lait condensé est beaucoup plus élevé en calories par rapport au lait évaporé.
Le lait évaporé et le lait condensé sont offerts en différentes versions, comme le lait écrémé, le lait entier ou le lait faible en gras. Quelques marques de lait condensé viennent également dans différentes saveurs comme le chocolat.
En raison de son énorme teneur en sucre, le lait condensé et le lait évaporé ne peuvent pas être échangés ou remplacés pendant le processus de cuisson. La plupart des gens utilisent du lait condensé pour les desserts et les boissons comme le café vietnamien. Les gens utilisaient aussi du lait condensé pour un dessert appelé dulce de leche dans lequel le lait condensé est fortement caramélisé. D'autre part, le lait évaporé est utilisé comme substitut du lait ordinaire dans les cafés et les thés. Il est également utilisé dans les recettes comme les sauces, les casseroles, les soupes et les quiches pour ajouter un goût et une texture crémeuse au plat final.
Résumé:
1. Le lait évaporé est du lait condensé non sucré. Le lait condensé sucré, communément appelé lait concentré, a une teneur en sucre de 40 à 45%.
2. Le lait évaporé est enrichi en vitamine A, D et C alors que le lait condensé a ajouté de la vitamine A
3. Le lait condensé est utilisé pour les desserts tandis que le lait évaporé est utilisé pour les desserts.
