Différence entre farine et amidon de maïs Différence entre

Farine et amidon de maïs

Dans la cuisine et la boulangerie, la farine et la fécule de maïs sont deux des ingrédients les plus vitaux. La farine et la fécule de maïs sont toutes deux des amidons, et les deux sont utilisés de la même manière que les agents épaississants dans de nombreux types de sauces dans diverses cuisines.

La fécule de maïs, comme son nom l'indique, est un amidon à base de maïs. L'amidon est une fine farine de poudre blanche qui provient du cœur blanc du maïs, également connu sous le nom d'endosperme. Un autre nom pour la fécule de maïs est la farine de maïs. D'un autre côté, la farine est faite de blé et c'est l'épaississant traditionnel.

L'amidon de maïs est un amidon pur par rapport à la farine. La raison en est que la farine contient du gluten. Le manque de gluten dans la fécule de maïs rend l'épaississement plus efficace. En fait, la fécule de maïs a deux fois le pouvoir épaississant de l'amidon. La présence de gluten dans la farine la rend moins efficace.

Puisque la fécule de maïs a un pouvoir épaississant deux fois supérieur à celui de la farine, la quantité de fécule de maïs utilisée est généralement la moitié de celle de la farine dans une recette donnée. Un autre avantage de la farine de maïs par rapport à la farine est que la fécule de maïs ne crée généralement pas de grumeaux, alors que les grumeaux sont évidents lorsqu'on utilise de la farine. Le mélange de fécule de maïs ne nécessite pas non plus de saveur à ajouter à la base et ne masque aucun goût ou saveur. En mélange, le mélange de fécule de maïs se mélange plus facilement par rapport à la combinaison de farine. Le mélange n'absorbe pas non plus de liquide avant la cuisson.

L'amidon de maïs, en tant qu'agent épaississant, produit une brillance et une brillance claires et légères de la sauce, tandis que le mélange de farine ajoute un aspect blanc, opaque et trouble. Le mélange de fécule de maïs est utilisé pour les sauces à base de produits laitiers comme les crèmes et les sauces, tandis que le mélange de farine est utilisé dans les soupes blanches ou crémeuses. Le mélange de farine peut également être utilisé comme un roux dans lequel la farine et la graisse sont combinées.

Une autre différence notable entre le mélange de fécule de maïs et le mélange de farine est la température de l'eau. La fécule de maïs est mélangée avec de l'eau froide car l'amidon devient grumeleux si de l'eau chaude est ajoutée. En revanche, la farine est mélangée avec de l'eau chaude. Les deux mélanges peuvent être ajoutés à la base de sauce ou à la soupe après avoir combiné les ingrédients secs et humides. Il est également important de noter que le mélange de fécule de maïs ne se mélange pas bien avec n'importe quel type d'acide sous forme liquide.

La fécule de maïs et les mélanges de farine peuvent être éclaircis. Lorsque cela arrive, un couple de facteurs entrent en jeu. Le mélange peut avoir des quantités inégales de liquide et l'ingrédient sec (qu'il s'agisse de fécule de maïs ou de farine). Habituellement, la quantité de liquide est plus petite par rapport à celle de l'amidon sec. Cela peut être corrigé en ajoutant de l'eau chaude ou froide, selon le type d'épaississant.Un autre facteur pourrait être un excès d'autres ingrédients comme le sucre, la graisse et l'acide. Une agitation excessive et la congélation du mélange peuvent également contribuer à son amincissement.

Un autre problème est la formation de grumeaux. Une solution pour remédier à cette situation consiste à mettre le mélange dans un mélangeur et à faire en sorte que la machine mélange les ingrédients uniformément. La déformation peut également être une autre méthode fiable.

Résumé:

1. La fécule de maïs et la farine sont des agents épaississants utilisés pour les sauces et les soupes.

2. Le mélange de fécule de maïs a l'avantage d'avoir le double du pouvoir épaississant par rapport à la farine. La présence de gluten dans la farine la rend moins efficace.

3. La fécule de maïs est ajoutée à l'eau froide, tandis que la farine est mélangée avec de l'eau chaude.

4. Le mélange de fécule de maïs produit une brillance ou un brillant, tandis que le mélange de farine laisse un aspect opaque et trouble.

5. La fécule de maïs est faite à partir de maïs, tandis que la farine est faite à partir de blé.