Différence entre la levure instantanée et la levure à croissance rapide Différence entre

Levure instantanée contre levure à levée rapide

Les levures instantanées et les levures à levée rapide sont des variétés de levure de boulanger. La levure de boulanger est utilisée comme levain dans la pâte utilisée pour la cuisson des produits de boulangerie comme le pain. Cette levure est également appelée levure de brasseur car c'est la même espèce de levure qui est utilisée pour la fermentation de l'alcool. La levure de boulanger est de quatre types différents, à savoir; active sèche, instantanée, montée rapide et levure de gâteau frais. La différence est principalement basée sur leur teneur en humidité et la taille des granules.

Levure instantanée

La levure instantanée a de très petits granules. Il a un très fort pourcentage de cellules vivantes. Il peut être ajouté directement aux ingrédients secs de la recette. Ce type de levure n'a pas besoin d'être réhydraté ou mélangé dans l'eau avant de l'ajouter à la pâte. Il peut être ajouté avant que la pâte ne soit malaxée. Parfois, une très petite quantité d'acide ascorbique est ajoutée à la levure instantanée pour la préserver. Pour cette raison, il peut être stocké pendant près d'un an à température ambiante.

Pour usage commercial, la levure est emballée sous vide dans des sacs en briques. Pour un usage domestique, ils sont disponibles dans de petits paquets scellés prémesurés. Il peut être échangé avec de la levure sèche active sans la réhydrater.

Levure à croissance rapide

La levure à croissance rapide a aussi des granules très fins. Leurs granules sont plus petits que la levure instantanée. Il est considéré comme une variété de levure instantanée. Parce que les granules sont plus petits, ils se dissolvent facilement et montent rapidement, d'où le nom de "montée rapide". "Élever la pâte rapidement n'est pas considéré comme très bon pour le goût. Les cuisiniers expérimentés disent que cette levure donne des pains qui n'ont pas autant de saveur que le pain fait avec d'autres levures. Il est également appelé levure de pain parce qu'il est utilisé dans les machines à pain.

Cela fait gagner beaucoup de temps. Après avoir ajouté la levure, vous pouvez façonner instantanément la pâte pour le pain au lieu d'attendre qu'elle monte. Il ne peut pas être échangé avec une levure.

Résumé:

1. Les granules de levure à croissance rapide sont plus petits que les granules de levure instantanée.

2. La levure à croissance rapide se dissout plus rapidement que la levure instantanée à cause des granules plus petits.

3. Une certaine quantité d'acide ascorbique est ajoutée à la levure instantanée pour la préserver; la levure à croissance rapide n'a pas d'acide ascorbique.

4. La levure à croissance rapide économise beaucoup de temps car elle fait lever la pâte plus rapidement que la levure instantanée. Une fois que la pâte est pétrie, vous pouvez façonner la pâte pour le pain au lieu d'attendre qu'il se lève comme par levure instantanée.

5. La levure à croissance rapide ne peut pas être remplacée par d'autres levures, tandis que la levure instantanée peut être remplacée par de la levure sèche active en la dissolvant tout d'abord dans l'eau.

6. La saveur du produit final fabriqué en utilisant une levure à croissance rapide n'est pas aussi bonne que le produit fabriqué en utilisant de la levure instantanée.

7. Levure à levée rapide est également appelée levure de pain; la levure instantanée est juste de la levure de boulanger.