Différence entre poireaux et échalotes Différence entre
Poireaux vs Echalotes
Les échalotes et les poireaux appartiennent tous deux à la famille des oignons mais sont très différents les uns des autres. Les principales différences résident dans leur apparence, leur texture et leur saveur, leur croissance, leur origine, leur utilisation et leur stockage.
Apparence - Les échalotes sont généralement de couleur brun rougeâtre. Ce sont des bulbes et ont une texture ferme. Les échalotes sont également de couleur violacée. Ils ressemblent à l'ail en apparence, mais ressemblent à un oignon lorsqu'il est tranché. Les poireaux ressemblent à des oignons verts envahis de feuilles larges et plates.
Saveur - Les échalotes ont un goût d'ail et d'oignon. Ils sont piquants, doux et doux. La saveur est délicate, mais le piquant est plus fort que les autres oignons. Les poireaux ont une saveur encore plus douce et leur piquant est également très doux. Ils ont plus de goût que les oignons verts.
Comment préparer et manger - Les échalotes sont consommées fraîches, hachées, bouillies et cuites. Ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont légèrement sautés dans le beurre et sont principalement utilisés pour la délicate cuisine française, indonésienne et thaïlandaise. Ils sont épluchés et les racines sont jetées. D'autre part, les poireaux, étant très doux, sont mieux utilisés pour la cuisson lente dans les soupes et les ragoûts. Ils peuvent également être sautés et grillés. Le poireau entier n'est pas utilisé; seule la partie blanche est utilisée, et la partie à feuilles vertes est mise au rebut. Ils sont généralement tranchés à travers le centre. Ils devraient être soigneusement lavés à l'eau froide avant d'être utilisés pour enlever la saleté et le sable.
Disponibilité - Les échalotes peuvent être cultivées dans n'importe quelle partie du monde où les oignons peuvent être cultivés, mais ils viennent essentiellement d'Europe, principalement de France. Ils sont généralement importés hachés et séchés d'Europe; tandis que les poireaux poussent dans la partie nord des États-Unis dans des climats plus froids. Ils ont besoin d'un sol riche et sablonneux qui a beaucoup d'humidité.
Variété - Principalement, deux types d'échalotes sont disponibles. Le premier est le français-italien comme le Pikant, Atlas, Ed's Red. Ceux-ci ont une peau brun-rouge et des bulbes bien formés. Et l'autre est le Louisiana Evergreen qui a une mauvaise ampoule et est utilisé principalement pour l'assaisonnement et les salades. Poireaux. d'autre part. avoir beaucoup de variétés en fonction du temps qu'il reste sur le terrain. La variété de saison courte, qui est plus petite et moins résistante à l'hiver comme le King Richard, et la variété longue saison qui est résistante à l'hiver, peut être récoltée tout au long de l'année comme le géant d'automne, Mammouth d'automne et Pandora.
Stockage - Les échalotes sont mieux conservées entre 0 et 2 ° C et entre 60 et 70% d'humidité. Pour les empêcher de germer, une température basse et une faible humidité sont nécessaires. Les poireaux doivent être conservés à 0 degré Celsius à une humidité de 95% à 100%. Ils peuvent être stockés pendant 2-3 mois à cette température et cette humidité.
Nous pouvons donc différencier les échalotes et les poireaux des points suivants:
1. Les échalotes sont brun rougeâtre et ressemblent plus à de l'ail et des oignons; les poireaux ressemblent à de gros oignons verts.
2. Les échalotes sont de saveur douce mais piquante; les poireaux sont très doux, donc utilisés pour la cuisson lente.
3. Les échalotes sont utilisées entières après avoir enlevé la partie racine. Seule la partie blanche des poireaux est utilisée.
4. Les échalotes proviennent principalement d'Europe et les poireaux proviennent du nord des États-Unis.
5. Les échalotes sont principalement de deux variétés, mais les poireaux ont de nombreuses variétés.
6. Les échalotes sont stockées à une faible humidité tandis que les poireaux nécessitent des niveaux d'humidité plus élevés.
