Différence entre le lait de longue conservation et le lait frais | Lait de longue vie vs lait frais
Différence clé entre le lait à longue durée de vie et le lait frais
le lait à longue durée de vie a une durée de conservation plus longue que le lait cru / frais . De plus, les propriétés nutritionnelles et organoleptiques du lait de longue conservation et du lait frais peuvent également être différentes. Le lait est la principale source de nourriture pour les nourrissons et il peut être défini comme un liquide blanc formé par les glandes mammaires des mammifères. Le lait se compose de tous les principaux nutriments tels que les glucides, les protéines, les graisses, les minéraux et les vitamines. En raison de la richesse en éléments nutritifs, il est très sensible à la détérioration microbienne. Ainsi, le lait cru est souvent stérilisé ou pasteurisé afin de détruire leur charge microbienne initiale. Ce lait transformé est également connu sous le nom de lait à longue durée de vie. Le lait de longue conservation peut être conservé plus longtemps au réfrigérateur ou dans des conditions normales, tandis que le lait cru ne peut pas être conservé pendant une période prolongée. Dans cet article, nous allons discuter de la différence entre le lait de longue conservation et le lait frais en termes de nutriments et de paramètres sensoriels. Qu'est-ce que le lait frais?
Le lait frais provient du lait de vache, de mouton, de chameau, de buffle ou de chèvre qui n'a pas été transformé (pasteurisé / stérilisé). Ce lait frais et non pasteurisé peut contenir des micro-organismes dangereux tels que
Salmonella,
E. coli et Listeria, qui sont responsables de plusieurs maladies d'origine alimentaire. Le lait frais est très sensible à la détérioration microbienne, car le lait contient de nombreux nutriments essentiels à la croissance et à la reproduction microbienne. De plus, les bactéries présentes dans le lait frais peuvent être principalement dangereuses pour les personnes dont les activités immunitaires sont en déclin, les adultes plus âgés, les femmes enceintes et les nourrissons.
Le lait de longue durée est une forme de lait qui a été chauffé à une température élevée afin de détruire tout micro-organisme pathogène nuisible (par exemple
,
Listeria et Salmonella) qui peuvent être présents dans le lait frais. Le lait transformé est ensuite emballé dans des récipients stériles dans des conditions aseptiques telles que le lait emballé Tetra. La cible du lait traité thermiquement est de produire du lait, sans danger pour la consommation humaine et d'améliorer sa durée de conservation. Ainsi, le lait traité thermiquement a une durée de conservation plus longue (par exemple, le lait UHT peut être conservé pendant environ 6 mois). La pasteurisation, la stérilisation et le traitement à ultra haute température (UHT) sont des méthodes plus courantes de traitements thermiques utilisés pour produire du lait de longue conservation. Ce lait transformé est disponible dans des gammes de produits entières, semi-écrémées ou écrémées. Cependant, le traitement thermique entraîne un changement des propriétés organoleptiques telles que le goût et la couleur et diminue également légèrement la qualité nutritionnelle du lait. Quelle est la différence entre le lait de longue conservation et le lait frais? Caractéristiques de
Lait de longue conservation et lait frais
Durée de conservation
Lait frais: Le lait frais a une durée de conservation très limitée.
Lait longue durée:
Le lait longue durée a une durée de conservation plus longue. (Par exemple, le lait stérilisé conserve environ 6 mois de conservation sans condition de réfrigération) Fortification
Lait frais: Le lait frais n'est pas enrichi en nutriments.
Lait de longue durée:
Le lait de longue conservation est souvent enrichi de minéraux et de vitamines. Transformation
Lait frais: Habituellement consommé après homogénéisation.
Lait longue durée:
Le lait est pasteurisé à différents niveaux ou stérilisé avant sa consommation. Teneur en phosphatase
Lait frais: Thi
s
contient de la phosphatase essentielle à l'absorption du calcium. Lait longue durée: La teneur en phosphatase est détruite. Teneur en lipase
Lait frais: Contient de la lipase essentielle à la digestion des graisses.
Lait longue durée:
La teneur en lipase est détruite. Contenu en immunoglobulines
Lait frais: Le lait frais contient de l'immunoglobuline qui protège le corps contre les maladies infectieuses.
Lait longue durée:
La teneur en immunoglobulines est détruite. Bactéries productrices de lactase
Lait frais: Le lait frais contient des bactéries productrices de lactase qui aident à la digestion du lactose.
Lait de longue durée:
La bactérie productrice de lactase est détruite. Bactéries probiotiques
Lait frais: Le lait frais contient des bactéries probiotiques qui aident à renforcer le système immunitaire.
Lait de longue durée:
Les bactéries probiotiques sont détruites. Teneur en protéines
Lait frais: La teneur en protéines n'est pas dénaturée.
Lait longue durée:
La teneur en protéines est dénaturée. Teneur en vitamines et minéraux
Lait frais: La teneur en vitamines et minéraux est disponible à 100%.
Lait de longue durée:
La vitamine A, D et B-12 sont diminuées. Le calcium peut être altéré et l'iode peut être détruit par la chaleur. Propriétés organoleptiques
Lait frais: Les propriétés organoleptiques ne changent pas.
Lait de longue conservation:
Les propriétés organoleptiques peuvent changer (changement de couleur et / ou de saveur) lors de la transformation du lait (par exemple la saveur cuite peut être observée dans les produits laitiers pasteurisés). Formulaires disponibles
Lait frais: Disponible uniquement sous forme liquide.
Lait à longue durée de vie:
Le lait à longue durée de vie varie selon la façon dont ils sont produits et leur teneur en matières grasses. Le lait UHT est disponible en variétés entières, semi-écrémées et écrémées. Disponibilité de microorganismes
Lait frais: Le lait frais peut contenir des bactéries pathogènes telles que
Salmonella
, E. coli et Listeria, responsables de nombreuses maladies d'origine alimentaire. Lait de longue durée: Le lait de longue conservation ne contient pas de bactéries pathogènes, mais si le produit est exposé à l'environnement, le lait pasteurisé / stérilisé peut être contaminé par des bactéries pathogènes. Maladies d'origine alimentaire
Lait frais: Il est responsable de nombreuses maladies d'origine alimentaire.
Lait de longue durée:
Il n'est pas (ou rarement) responsable de causer de nombreuses maladies d'origine alimentaire. Statistiques de consommation
Lait frais: Dans la plupart des pays, le lait cru ne représente qu'une infime partie de la consommation totale de lait.
Lait à longue durée de vie:
Dans la plupart des pays, le lait à longue durée de vie représente une fraction très importante de la consommation totale de lait. Recommandation
Lait frais: De nombreux organismes de santé du monde recommandent fortement que la communauté ne consomme pas de lait cru ou de produits à base de lait cru.
Lait de longue conservation:
De nombreux organismes de santé du monde recommandent que la communauté puisse consommer des produits laitiers à longue durée de vie traités thermiquement. En conclusion, les gens croient que le lait cru est une alternative plus saine et plus sûre parce que le lait à longue durée de vie subit généralement divers traitements thermiques qui entraînent la destruction de certains paramètres organoleptiques et nutritionnels du lait.
Références Wilson, G. S. (1943). La pasteurisation du lait. British Medical Journal
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