Différence entre le lait pasteurisé et le lait non pasteurisé

Différence clé - lait pasteurisé vs lait non pasteurisé

Avant d'aborder en détail la différence entre le lait pasteurisé et le lait non pasteurisé, examinons d'abord le sens du mot pasteurisé. Le lait est la principale source de nourriture pour les nourrissons, et il peut être défini comme un liquide blanc formé par les glandes mammaires des mammifères. Le lait se compose de tous les principaux nutriments tels que les glucides, les protéines, les graisses, les minéraux et les vitamines. En raison de la richesse en éléments nutritifs, il est très sensible à la détérioration microbienne. Ainsi, le lait cru est souvent pasteurisé afin de détruire leur charge microbienne pathogène. Ce lait pasteurisé est aussi appelé lait de longue conservation. La différence entre le lait pasteurisé et le lait non pasteurisé est que le lait pasteurisé peut être conservé plus longtemps dans des conditions réfrigérées alors que le lait non pasteurisé ne peut pas être conservé une longue période de temps. En d'autres termes, le lait pasteurisé a une durée de conservation plus longue que le lait non pasteurisé . Bien que ce soit la principale différence entre le lait pasteurisé et le lait non pasteurisé, les propriétés nutritionnelles et organoleptiques peuvent également différer entre elles . Par conséquent, il est important d'identifier la différence entre le lait pasteurisé et non pasteurisé afin de sélectionner des options plus saines. Dans cet article, développons la différence entre le lait pasteurisé et le lait non pasteurisé en termes de nutriments et de paramètres sensoriels.

Qu'est-ce que le lait pasteurisé?

La pasteurisation est un processus de chauffage qui détruit les bactéries nocives en chauffant le lait à une température spécifique pendant une période de temps définie. En d'autres termes, le lait pasteurisé est une forme de lait qui a été chauffé à une température élevée afin de détruire tout micro-organisme pathogène nuisible (par exemple

E. coli , Salmonella et Listeria ) qui peut être présent dans le lait cru. Le lait pasteurisé est ensuite conditionné dans des récipients stériles dans des conditions aseptiques telles que le lait emballé Tetra ou le lait en bouteille. Ce procédé a été inventé par le scientifique français Louis Pasteur au cours du XIXe siècle. La cible du lait traité thermiquement est de produire du lait sans danger pour la consommation humaine et d'améliorer sa durée de conservation. Ainsi, le lait traité thermiquement / le lait pasteurisé a une durée de conservation plus longue (par exemple, le lait pasteurisé UHT peut être conservé pendant environ 6 mois).La pasteurisation est une méthode plus populaire de traitement thermique utilisé pour produire du lait de longue conservation. Mais le lait pasteurisé doit être stocké dans des conditions réfrigérées car ce traitement thermique n'est pas suffisant pour détruire les spores de microorganismes pathogènes. Ce lait pasteurisé transformé est disponible dans des gammes de produits entières, semi-écrémées ou écrémées. Cependant, le traitement thermique entraîne un changement des propriétés organoleptiques telles que le goût et la couleur et diminue également légèrement la qualité nutritionnelle du lait.

Qu'est-ce que le lait non pasteurisé?

Lait cru

obtenu à partir de vache, de mouton, de chameau, de buffle ou de chèvre qui n'a pas été transformé (pasteurisé). Ce lait frais et non pasteurisé peut contenir des micro-organismes dangereux et leurs spores, telles que Salmonella , E. coli et Listeria , sont responsables de plusieurs maladies d'origine alimentaire. Ainsi, le lait non pasteurisé est très sensible à la détérioration microbienne, car le lait est riche en plusieurs éléments nutritifs essentiels à la croissance microbienne et à la reproduction. De plus, les bactéries présentes dans le lait non pasteurisé peuvent être dangereuses pour les personnes dont le système immunitaire est en déclin, les adultes plus âgés, les femmes enceintes et les nourrissons. Les lois et la réglementation du lait cru emballé commercialisable diffèrent à travers le monde. Dans certains pays, la vente de lait non pasteurisé est totalement / partiellement interdite. Bien que le lait non pasteurisé soit fabriqué dans le cadre de bonnes pratiques d'hygiène et de programmes de gestion des risques, il n'a pas été exposé à un traitement thermique (par exemple traitement thermique) qui altère la qualité sensorielle ou nutritionnelle ou les caractéristiques du lait. De plus, le produit laitier non pasteurisé est un produit laitier qui n'a pas reçu d'étape d'élimination de microorganismes pathogènes. Par conséquent, le lait non pasteurisé a une durée de conservation très limitée (pas plus de 24 heures) par rapport au lait traité thermiquement ou au lait pasteurisé.

Quelle est la différence entre le lait pasteurisé et le lait non pasteurisé?

Définition de

Lait pasteurisé et non pasteurisé

Lait pasteurisé Le lait pasteurisé est une forme de lait qui a été chauffée à haute température afin de détruire les micro-organismes pathogènes nuisibles.

Lait non pasteurisé : Le lait non pasteurisé est le lait cru obtenu à partir de la vache, du mouton, du chameau, du buffle ou de la chèvre qui n'a pas été transformé.

Propriétés de Lait pasteurisé et non pasteurisé

Durée de conservation Lait non pasteurisé

: Sa durée de conservation est plus courte que celle du lait pasteurisé ou sa durée de conservation est très limitée.

Lait pasteurisé: Le lait pasteurisé a une durée de conservation plus longue. (Par exemple, le lait pasteurisé UHT a une durée de conservation d'environ 6 mois dans des conditions de réfrigération)

Fortification Lait non pasteurisé:

Ce produit n'est pas enrichi en nutriments.

Lait pasteurisé: Il est souvent enrichi de minéraux et de vitamines pour compenser la perte de nutriments pendant le processus de pasteurisation.

Étapes de transformation Lait non pasteurisé:

Habituellement consommé après homogénéisation.

Lait pasteurisé: Différentes étapes de transformation sont impliquées lors de la pasteurisation du lait.

Classification basée sur le traitement thermique Lait non pasteurisé:

Le traitement thermique n'est pas utilisé.

Lait pasteurisé: Le lait peut être pasteurisé à trois étapes différentes. Ils sont ultra-haute température (UHT), haute température à court terme (HTST) et basse température à long terme (LTLT).

Le lait UHT est chauffé à une température supérieure à 275 ° F pendant plus de deux secondes et emballé dans des récipients en tétra-pack aseptiques. Le lait HTST est chauffé à 162 ° F pendant au moins 15 secondes. C'est la technique la plus courante de pasteurisation utilisée dans l'industrie laitière commerciale à grande échelle. Le lait LTLT est chauffé à 145 ° F pendant au moins 30 minutes. C'est la technique la plus courante de pasteurisation utilisée à la maison ou dans les petites laiteries. Contenu en phosphatase

Lait non pasteurisé:

Contient de la phosphatase essentielle à l'absorption du calcium.

Lait pasteurisé: La teneur en phosphatase est détruite pendant le processus de pasteurisation.

Teneur en lipase Lait non pasteurisé:

Le lait non pasteurisé contient de la lipase essentielle à la digestion des graisses.

Lait pasteurisé: La teneur en lipase est détruite pendant le processus de pasteurisation.

Contenu en immunoglobulines Lait non pasteurisé:

Le lait non pasteurisé contient des immunoglobulines qui protègent le corps contre les maladies infectieuses.

Lait pasteurisé: La teneur en immunoglobulines est détruite pendant le processus de pasteurisation.

Bactéries produisant de la lactase Lait non pasteurisé:

Le lait non pasteurisé contient des bactéries productrices de lactase qui aident à la digestion du lactose.

Lait pasteurisé: Les bactéries productrices de lactase sont détruites pendant le processus de pasteurisation.

Bactéries probiotiques Lait non pasteurisé:

Le lait non pasteurisé contient des bactéries probiotiques qui aident à renforcer le système immunitaire.

Lait pasteurisé: Les bactéries probiotiques sont détruites pendant le processus de pasteurisation.

Teneur en protéines Lait non pasteurisé:

La teneur en protéines n'est pas dénaturée dans le lait non pasteurisé.

Lait pasteurisé: La teneur en protéines est dénaturée lors du processus de pasteurisation.

Teneur en vitamines et minéraux Lait non pasteurisé:

La teneur en vitamines et minéraux est 100% disponible dans le lait non pasteurisé.

Lait pasteurisé: La vitamine A, D et B-12 sont diminuées. Le calcium peut être altéré et l'iode peut être détruit par la chaleur.

Propriétés organoleptiques Lait non pasteurisé:

Les propriétés organoleptiques ne changent pas dans ce processus.

Lait pasteurisé: Les propriétés organoleptiques peuvent changer (changement de couleur et / ou de saveur) au cours du processus de pasteurisation (par exemple, la saveur cuite peut être observée dans les produits laitiers pasteurisés)

999> Lait non pasteurisé > Le lait non pasteurisé n'est disponible que sous forme liquide. Lait pasteurisé:

Les différents types de lait à longue durée de vie ont tendance à varier selon la façon dont ils sont produits et leur teneur en matières grasses.Le lait UHT est disponible en variétés entières, semi-écrémées et écrémées

Disponibilité de microorganismes Lait non pasteurisé

Le lait non pasteurisé peut contenir des bactéries pathogènes telles que Salmonella

,

E. coli et Listeria , ainsi que leurs spores responsables de nombreuses maladies d'origine alimentaire. Lait pasteurisé: Le lait pasteurisé ne contient pas de bactéries pathogènes mais contient des spores de bactéries pathogènes. Par conséquent, si le produit est exposé à la croissance microbienne, des conditions d'environnement souhaitables peuvent être contaminées par des bactéries pathogènes provenant de spores de bactéries pathogènes. Maladies d'origine alimentaire Lait non pasteurisé:

Le lait non pasteurisé est responsable de nombreuses maladies d'origine alimentaire. Lait pasteurisé:

Le lait pasteurisé n'est pas (ou rarement) responsable de nombreuses maladies d'origine alimentaire.

Statistiques sur la consommation Lait non pasteurisé:

Dans la plupart des pays, le lait cru ne représente qu'une infime partie de la consommation totale de lait. Lait pasteurisé:

Dans la plupart des pays, le lait pasteurisé représente une fraction très importante de la consommation totale de lait.

Recommandation Lait non pasteurisé:

De nombreux organismes de santé dans le monde recommandent fortement que la communauté ne consomme pas de lait cru ou de produits à base de lait cru. Lait pasteurisé:

De nombreuses agences de santé du monde recommandent que la communauté puisse consommer des produits laitiers pasteurisés.

En conclusion, les gens croient que le lait cru est une alternative plus sûre et plus saine parce que le lait pasteurisé subit généralement divers traitements thermiques qui entraînent la destruction de certains paramètres de qualité organoleptique et nutritionnelle du lait. Bien que, d'un point de vue nutritionnel, le lait cru est le meilleur, mais le lait pasteurisé est sans danger pour la consommation humaine. Ainsi, le lait pasteurisé peut être recommandé pour la consommation quotidienne. Références Wilson, G. S. (1943). La pasteurisation du lait. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W.C., Stampfer, M.J. et Colditz, G.A. (1997). Lait, calcium alimentaire et fractures osseuses chez la femme: une étude prospective de 12 ans. American Journal of Public Health, 87 (6): 992-997. Courtoisie d'image: "lait de marque A2" par BlackCab - Auto-pris. (CC BY-SA 3. 0) via Common