Différence entre la torréfaction et la cuisson Différence entre

Roasting vs Baking

Pour un débutant dans le monde de la cuisine, la torréfaction et la cuisson pourraient signifier que les deux sont une seule et même méthode de cuisson. Bien que certaines personnes utilisent les mots «rôtir» et «cuire» de façon interchangeable, il existe quelques différences, mais distinctes, entre les deux méthodes de cuisson.

Il est facile de confondre les deux puisque les deux méthodes de cuisson sont pratiquement les mêmes. Même leurs noms sont presque les mêmes. La pratique de la torréfaction, jusqu'à la fin du 19ème siècle, était connue comme la cuisson. Les deux méthodes ont les mêmes caractéristiques d'utilisation de chaleur indirecte et sèche pour cuire. La chaleur sèche ou indirecte signifie que l'aliment est cuit avec un milieu comme l'air, et que ledit aliment n'est pas exposé à la source de chaleur.

Le processus de cuisson dépend du processus de convection. Dans ce processus, la chaleur est transmise par l'air pour cuire l'aliment dans un espace ouvert ou un appareil fermé comme le four. L'air chaud circule et entoure la nourriture pendant un certain temps jusqu'à ce que la nourriture cuit. Dans cette situation, il est impératif d'avoir une source de chaleur et une circulation d'air frais dans le cadre de la nourriture.

La principale différence entre la torréfaction et la cuisson est le groupe d'aliments cuits dans les deux catégories. La torréfaction est généralement faite sur la viande et les légumes (en particulier les racines et les bulbes). En termes de viande, n'importe quel type convient au rôti - la volaille, le bœuf, le porc, l'agneau, le poulet, la dinde, le mouton et le veau. Les grandes coupes de viande sans farce sont également idéales pour la torréfaction. La torréfaction est également parfaite pour les légumes comme les pommes de terre, les courgettes, les citrouilles, les navets et d'autres types de légumes.

D'autre part, la cuisson est très impliqué dans les produits de boulangerie comme le pain, les gâteaux, les pâtisseries, les tartes, les tartes, les quiches, les biscuits et les craquelins. C'est aussi la méthode de cuisson pour les puddings et les crèmes. D'autres légumes peuvent également être cuits comme des pommes de terre, des pommes, des haricots, des casseroles, des pâtes, des bretzels, et de petites portions de viande comme le pain de viande. La cuisson est également applicable aux viandes entières avec ou sans farce ou enrobage.

L'aliment en rôtissage est placé sur une grille ou dans une rôtissoire ou cuit à la broche ou à la rôtissoire. La nourriture peut également être cuite dans un feu ouvert, un outil contenu comme un four, ou d'autres sources de chaleur. L'idée de la torréfaction est d'avoir une couche extérieure brune, croustillante et caramélisée tandis que la couche interne est humide et tendre. L'objectif de la torréfaction est la cuisson de la nourriture tout en conservant l'humidité naturelle et les jus (dans la viande) de la nourriture. Pour y parvenir, une forme de graisse (beurre, saindoux ou huile) est utilisée pour enrober les aliments afin de compenser l'humidité perdue à cause de l'évaporation.

Les aliments à rôtir sont également cuits à des températures plus élevées au cours de leur cuisson initiale.La chaleur est réduite pour le reste de la durée de cuisson. De plus, les aliments sont retirés de la source de chaleur avant la fin de la cuisson et peuvent se reposer ou s'asseoir avant de servir.

D'un autre côté, la cuisson est considérée comme un moyen alternatif et plus sain de cuisiner. La plupart des gens passent maintenant à la cuisson au lieu de faire frire des aliments parce que la cuisson n'a pas besoin d'huile ou d'autres formes de graisse pour cuire les aliments. Les aliments cuits au four contiennent moins de matières grasses que les aliments frits. Le processus de cuisson est habituellement fait à l'intérieur d'un four, et la nourriture est habituellement entièrement cuite à une température constante avant de sortir de la porte du four.

Résumé:

1. La torréfaction et la cuisson sont essentiellement les mêmes méthodes de cuisson. Cependant, ils diffèrent grandement dans quels types d'aliments peuvent être cuits dans le processus. La torréfaction comprend tous les types de viande et certains types de légumes, tandis que la cuisson comprend des produits de boulangerie, des légumes et des fruits.

2. La torréfaction peut être faite à l'air libre ou dans un environnement fermé. D'autre part, la cuisson est effectuée uniquement dans un environnement fermé.

3. La torréfaction est effectuée en ayant des températures plus élevées dans le temps de cuisson plus tôt et en diminuant la température pendant que la nourriture cuit. En cuisson, la nourriture est soumise à une température constante.