Différence entre le shortening et le beurre Différence entre
D'un point de vue purement gras, la différence entre le shortening et le beurre est assez significative. Puisque la comparaison est généralement en référence à la cuisson, nous devons comprendre exactement comment la teneur en matière grasse va fondre, et affecter la saveur globale et la teneur en air d'un article cuit au four.
Le raccourcissement est une forme de graisse à 100%. Le beurre a une teneur élevée en matières grasses, mais c'est aussi un produit laitier, ce qui signifie qu'il contient également des particules de lait ainsi qu'un petit pourcentage vital d'eau. Lors de la cuisson avec ces substances, vous devez regarder comment chacune se mélange avec la chaleur, dans le processus de prendre les ingrédients à l'étape suivante lors de la création de votre produit fini. Le beurre aura tendance à fondre à la chaleur plus rapidement que le shortening, en raison de sa teneur en lait et en eau. Le raccourcissement tend à conserver un degré plus élevé de flexibilité dans les produits finis.
Les produits fabriqués avec du shortening sont souvent plus doux. Il n'y a pas non plus de produits laitiers en raccourcissement, ce qui en fait un choix de premier choix pour les personnes souffrant d'allergies aux produits laitiers. Pour les produits de cuisson qui nécessitent de la hauteur, le raccourcissement est plus susceptible de retenir l'air emprisonné dans la pâte pendant le processus de mélange.
Le beurre crée aussi une saveur différente. Bien qu'il ne soit pas possible de déterminer quelle saveur est la meilleure, le beurre est généralement le choix pour les arômes plus savoureux et sucrés, tandis que le shortening est généralement utilisé pour son absence d'arôme supplémentaire.
Les recettes qui demandent un raccourcissement peuvent généralement être remplacées par du beurre, malgré les problèmes de graisse, de lait et d'eau. Cependant, les recettes qui demandent du beurre ne peuvent généralement pas être remplacées par du shortening, car la teneur en graisse, en lait et en eau est déjà inscrite dans l'équation lors de la mise au point de la recette et peut être une partie nécessaire du produit final.
Contrairement au raccourcissement, le beurre peut être utilisé pour un plus large éventail de choix dans la cuisine. Vous pouvez utiliser du beurre pour le sautage, ainsi que pour ajouter de l'humidité à des choses comme les pommes de terre et le poulet. Le raccourcissement n'est généralement pas utilisé comme une option aromatisante pour la cuisson, mais plutôt comme une base pour les projets de cuisson.
Résumé:
1. Le raccourcissement est a100% de graisse.
2. Le beurre contient des particules de lait et d'eau supplémentaires et n'est pas entièrement grasse.
3. Le beurre fond plus vite sous la chaleur.
4. Le beurre se dilue lorsqu'il est fondu.
5. Raccourcir conserve une plus grande flexibilité et retient l'air, ce qui entraîne une augmentation plus élevée.
6. Les produits de raccourcissement sont plus doux.
7. Le beurre est utilisé pour la saveur.
8. Le raccourcissement est utilisé comme base sans saveur.
9. Le shortening peut être échangé contre du beurre.
10. Le beurre ne peut généralement pas être échangé contre du shortening.
11. Le beurre a des utilisations dans la cuisine au-delà de la simple cuisson.
