Différence entre jupe et flanc Différence entre
Jupe contre flanc
Il y a toujours quelque chose de plaisant avec un bon morceau de bifteck. Cependant, le bifteck peut être défini par la façon dont il est coupé et sur quelle partie de l'animal il a été dérivé. L'une des coupes de bifteck les plus populaires, les steaks de jupe et les steaks de flanc, proviennent de la même région de la vache - la zone entre la côte et la hanche.
Les deux steaks de jupe et les steaks de flanc ont des caractéristiques similaires. Les deux sont longs, minces, plats et durs.
Afin de pouvoir les utiliser en cuisine, il est recommandé de mariner ces coupes de bifteck pour immerger et attendrir la viande tout en la plongeant dans la saveur. Les deux coupes de bifteck doivent également être cuites très rapidement ou très lentement.
Les steaks de jupe et les steaks de flanc sont très appréciés lorsqu'ils sont cuits ou mangés, de rare à moyennement rare. Les deux viandes sont savoureuses et ont une saveur de viande complète. En outre, les deux steaks peuvent être substitués et utilisés de manière interchangeable les uns par rapport aux autres dans les recettes de cuisson. De plus, les deux viandes peuvent être servies entières, seules ou avec d'autres ingrédients.
Les steaks de jupe et les steaks de flanc sont situés près l'un de l'autre en termes d'emplacement. Le bifteck de la jupe est souvent coupé d'abord dans la partie la plus proche de l'avant. Le bifteck de flanc est coupé au même endroit, mais seulement après que le bifteck de la jupe a été coupé.
Le bifteck de la jupe est considéré comme plus long, plus gros, plus mince et plus facile à cuire que le bifteck de flanc. En comparaison, le steak de flanc est plus dur, plus solide, plus maigre et un choix plus sain (en raison de sa teneur en matières grasses moins importante) qu'une coupe de bifteck de jupe. Le steak de flanc est souvent caractérisé comme une coupe de steak allongée et mince.
Le steak de jupe est également considéré comme ayant deux types distincts. Le premier est le bifteck de la jupe extérieure où la coupe est du diaphragme ou des muscles de la plaque. Le second est le steak intérieur de la jupe coupé du flanc de bœuf. Les deux steaks de jupe sont désossés, mais le bifteck de la jupe extérieure a une membrane épaisse qui devait être retirée avant la cuisson. Le bifteck de la jupe intérieure ne contient aucune membrane ou graisse. La plupart des coupes de steak de jupe sont utilisées pour faire des plats cornouaillais et mexicains; c'est aussi la viande parfaite pour les sautés chinois, les fajitas mexicaines, le churrasco cubain, l'authentique sauce bolognaise et bien d'autres recettes.
D'un autre côté, le steak de flanc s'appelle aussi bavette. Les Mexicains, les Français et les Colombiens sont très friands de cette coupe de steak. Cette coupe de steak est souvent utilisée pour les plats asiatiques, principalement chinois, et la recette du gril à Londres. En outre, steak de flanc a une histoire d'être la viande d'un homme pauvre. Aujourd'hui, le steak de flanc est considéré comme l'une des coupes d'acier préférées.
Une grande différence serait le style de coupe du steak. Les steaks de jupe sont souvent coupés à travers le grain pour une tendreté maximale.Couper contre ces instructions prescrites peut entraîner des fibres effilochées et la ténacité de la viande. Aujourd'hui, les deux steaks sont très populaires pour beaucoup de gens en raison de son prix économique et de son goût de viande et de saveur. Les maisons et les restaurants servent tous les deux des steaks de jupe et des steaks de flanc pour n'importe quelle occasion et événements. Les deux coupes de steak sont fréquentées par les consommateurs par rapport à la coupe de surlonge et de filet mignon.
Résumé:
1. Les steaks de jupe ont deux types - le steak extérieur de jupe et le steak intérieur de jupe. Le steak de flanc n'en a pas.
2. Un bifteck de jupe est coupé sur le devant de l'endroit tandis que le bifteck de flanc est coupé derrière après le retrait du bifteck de jupe.
3. La coupe dans un bifteck de jupe est recommandée pour être à travers le grain.
