Différence entre T-bone et Porterhouse Différence entre
Beaucoup de gens qui commandent des steaks dans un restaurant ne savent tout simplement pas comment se différencier l'un de l'autre. Pour faire la lumière sur le sujet, la différence entre les deux est que, bien que les deux coupes semblent très similaires, un T-Bone a un os en forme de T avec un morceau de viande plus grand d'un côté, alors que la viande est moins l'autre type de coupe. Néanmoins, les deux coupes proviennent de la longe courte '' de la partie tendre du muscle située entre la côte et la surlonge.
La longe courte est composée de la longe supérieure et du filet. T-Bones sont coupés du centre de la longe courte, par opposition à la Porterhouse qui est coupé de la plus grande extrémité. Ainsi, le T-Bone aura une plus petite partie du filet que le Porterhouse. De plus, le Porterhouse contient généralement plus de "marbrures" de marbrure réparties dans tout le bifteck, ce qui contribue à sa tendreté et à sa jutosité.
Aux États-Unis, la Meat Packers Association affirme que pour être classée comme un T-Bone, la coupe doit avoir une épaisseur de 1 / 2inch (13mm) au maximum. D'autre part, le Porterhouse devrait avoir 1. 25 pouces (32mm) d'épaisseur. Comme le T-Bone, le Porterhouse est aussi deux steaks en un. D'un côté vous avez la bande de New York, et de l'autre côté est le filet. Bien que, il est évident que le Porterhouse a une portion de filet de plus grande taille.
En Grande-Bretagne, et dans certains pays du Commonwealth, sauf au Canada, un Porterhouse se réfère seulement à la longe courte; que les États-Unis considèrent comme une longe. C'est pourquoi les clients des États-Unis doivent être prudents en commandant un steak dans un restaurant ou un pub britannique. Si vous pensez que vous obtiendrez un Porterhouse de style américain, vous ne le ferez probablement pas.
En conclusion, si vous allez au restaurant et voyez T-Bone et Porterhouse sur le menu, au même prix, vous obtiendrez plus de valeur pour votre argent en commandant un Porterhouse. Pour résumer plus loin:
1. Un steak T-Bone ressemble à deux steaks en un. D'un côté vous avez la longe d'os, et de l'autre un joli morceau de filet mignon.
2. Un T-Bone est généralement plus mince qu'un Porterhouse. Il a une section plus petite de filet attaché, et est habituellement moins tendre qu'un Porterhouse.
3. Un Porterhouse a une longe supérieure et un filet. Il est plus épais qu'un T-Bone. Il a aussi moins d'os et a plus de marbrures à sa surface.
Informations complémentaires:
Origine de Porterhouse
On raconte que l'origine de ce nom désormais célèbre a commencé en 1892, à New York.
Une taverne appartenant à Martin Morrison était un lieu de prédilection pour les marins.
Un vieux pilote a appelé pour un steak, mais il n'y en avait plus.Alors Morrison a dit qu'il couperait et grillerait de la surlonge qu'il préparait pour le lendemain. Il est devenu un tel succès qu'à partir de ce jour Morrison a ordonné seulement la même coupe de surlonge de son boucher. On dit aussi que le repas favori de Mark Twain (le célèbre romancier américain) était celui des champignons et des pois poêlés poêlés.
