Différence entre tandoor et tikka Différence entre
À propos des ornements d'or, des marinades et des fours en argile
Décrire la différence entre tandoor et tikka semblait être un processus simple à première vue. Loin de la vérité! Quand j'ai commencé à creuser dans ce sujet culinaire , j'ai découvert une surprise.
Tikka désigne non seulement un certain nombre de plats, mais aussi les ornements traditionnels portés par les femmes de toute l'Asie du Sud. Le mot remonte à Sanskrit , la langue maternelle asiatique, ce qui signifie graine de sésame, grain de beauté ou tache de rousseur .
Visualisez les belles femmes indiennes , ornées d'un pendentif en or suspendu à une chaîne exactement au milieu du front . C'est un article indispensable pour les mariées hindoues.
Tikka décrit aussi la marque traditionnelle sur le front, portée habituellement par femmes mariées mais parfois aussi par hommes religieux . Il symbolise la fécondité et la prospérité pour les femmes. Les hommes ont tendance à le considérer comme un signe de puissance spirituelle parce qu'il est appliqué à la place du troisième œil. De nos jours, autocollants avec des paillettes et des cristaux remplacent souvent le mélange traditionnel de tikka, fait de bois de santal moulu et de curcuma mélangé avec de la poudre rouge.
En général, lorsque vous entendez tandoor et tikka , les plaisirs culinaires viennent à l'esprit. Tandoor est le four dans lequel tandoori est cuit. Le tandoor original est fabriqué à partir d'argile et utilisé pour la cuisine dans toute l'Asie, en commençant par la Turquie et se terminant au Bangladesh. La légende raconte que les Roms ont pris le tandoor de leur maison dans le Thar Désert dans le nord-ouest de l'Inde, partout où ils allaient.
Ce four cylindrique contient un petit feu alimenté par du charbon de bois. Beaucoup de tandoors ont une porte au fond de sorte que le cuisinier peut réguler l'intensité du feu par la quantité d'oxygène. Les murs en céramique à l'intérieur du four créent une chaleur intense qui peut atteindre 900 degrés Fahrenheit (480 degrés Celsius). Les fours Tandoor existent en plusieurs tailles.
Les restaurants indiens du monde entier ont généralement au moins un grand four tandoor . Certains sport jusqu'à trois: un tandoor pour les pains plats, un pour la viande et un pour les fruits de mer. Dans les villes indiennes, vous voyez des barils de pétrole recyclés dans des fours tandoor dans de nombreux coins. Le grand avantage d'un four tandoor est de maintenir une température
élevée pendant longtemps en ne brûlant que peu de carburant . Les temps de cuisson dans un four tandoor sont généralement des minutes, parfois seulement quelques secondes. L'équivalent méditerranéen d'un tandoor serait un four à pizza au feu de bois. Tandoori
ne signifie pas une recette spéciale, elle décrit la façon de cuisiner .La nourriture tandoori est cuisinée dans un tandoor. Période. Il peut être naa n, le pain plat traditionnel indien préparé à partir de pâte légère de levure ou tout ce qui peut être collé sur une brochette et abaissé dans un four. La viande, le poisson et le paneer, le fromage indien, sont généralement
marinés pendant plusieurs heures avant d'être cuits dans le tandoor. Une marinade similaire, faite de yaourt mélangé avec des épices, est utilisée pour les plats tikka . Le dictionnaire Oxford
décrit le tikka comme «un plat indien de petits morceaux de viande ou de légumes marinés dans un mélange d'épices». La principale différence entre les plats tandoori et tikka est le fait que le tikka est fabriqué à partir de petits morceaux de protéines , harponnés par une brochette. Tandoori signifie généralement qu'un gros morceau de protéine est abaissé dans le four. Par exemple, poulet tikka
sont des morceaux de poulet désossés marinés sur une brochette tandis que tandoori poulet peut être un poulet entier ou de gros morceaux de poulet, collés sur une brochette. La marinade et la méthode de cuisson restent les mêmes. Discuter du tandoor et du tikka ne serait pas complet sans mentionner Poulet
Tikka Masala , créé par des restaurateurs indiens à la fin des années 1950 pour plaire à leurs clients britanniques. Poulet Tikka Masala a peu à voir avec le tikka ou le tandoor. Bien que le poulet soit mariné et que le mélange d'épices ait tendance à ressembler à une marinade tandoor, après le rôtissage, le poulet est étouffé dans une sauce épaisse et crémeuse. Cela n'a rien à voir avec les plats traditionnels tandoor et tikka , qui sont servis secs, juste avec un peu de citron et d'oignons marinés sur le côté. Cependant, même le palais britannique est devenu plus préoccupant ces dernières années. De nos jours, le plat favori des Indiens britanniques semble être le Jalfrezi, suivi de près par Special Chaat et Massala Dosa. Recette de Marinade Tandoori (assez pour un poulet): 1 tasse de yaourt
4 grosses gousses d'ail, écrasées
1 cuillère à soupe de terre, gingembre frais
1 cuillère à café de cumin moulu
1 tespoon curcuma moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de piments rouges moulus
Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner pendant au moins deux heures.
