Différence entre le lactosérum et la caséine Différence Entre

Notre alimentation comprend de nombreux types de composants qui peuvent être divisés en différentes catégories. Les différents composants ont des valeurs nutritionnelles différentes et sont requis par le corps en quantités variables. Nous obtenons ces composants de différents aliments que nous mangeons; certains de ces aliments ont des valeurs nutritionnelles élevées alors que d'autres ont des valeurs faibles. De la même manière, certains aliments que nous consommons ont plus d'un certain composant alors que d'autres ont moins de la même chose. Nous divisons les produits alimentaires en catégories de graisses, de glucides, de protéines, de vitamines, de minéraux et ainsi de suite. Tout cela a des exigences variables et certaines personnes en demandent plus que d'autres. Pourtant, il y en a qui exigent trop d'une certaine composante; en raison d'une déficience ou d'un autre besoin et donc prendre des suppléments. Ce que nous discutons dans cet article sont deux de ces composants qui font partie de notre alimentation sans que nous sachions réellement à leur sujet. Ce sont la caséine et le lactosérum qui sont très importants pour le corps et ont un contenu nutritionnel élevé.

Le lactosérum, également connu sous le nom de «perméat de lait» ou «sérum de lait», désigne en fait le liquide qui reste après que le lait a caillé et tassé. Lorsque la caséine ou le fromage est fabriqué, le lactosérum est obtenu comme sous-produit. Il existe différents types de lactosérum; le lactosérum doux et le lactosérum acide sont parmi les plus communs. Le lactosérum doux est obtenu comme sous-produit lorsqu'on fabrique du fromage à pâte dure de type présure. Cela inclut le cheddar, le fromage suisse, etc. Le lactosérum acide (également connu sous le nom de lactosérum acide), est également un sous-produit, mais du processus de fabrication de divers types d'acides. Notez que ces types d'acides sont des produits laitiers, y compris le yaourt filtré, le fromage cottage etc. En revanche, la caséine est le terme qui est utilisé pour une famille de phosphoprotéines qui sont apparentées et comprennent αS1, αS2, β, κ. Ces protéines peuvent généralement être trouvées dans le lait de mammifères, c'est-à-dire, le lait produit par les mammifères. Ils constituent environ 80% du lait obtenu des vaches et entre 20 et 45% du lait humain. Les utilisations de la caséine sont nombreuses; Il est utilisé dans la fabrication du fromage, comme additif alimentaire, comme liant pour les allumettes de sécurité, etc. Il a un contenu nutritionnel élevé car il contient des acides aminés, des glucides et deux éléments inorganiques très importants, le calcium et le phosphore. Notez que l'une des seules similitudes entre la caséine et le petit-lait est leur association avec le lait.

La caséine est un produit très important et est généralement produite en grande quantité. D'autre part, le lactosérum est produit comme sous-produit lors de la fabrication de la caséine ou du fromage. Récemment, cependant, les utilisations et la signification du lactosérum sont devenues bien connues de beaucoup et sont exigées par un certain nombre de groupes de personnes. La caséine et le lactosérum sont très demandés par les culturistes qui prennent des suppléments pour favoriser la croissance musculaire.

Un effet très important du lactosérum sur le corps est que le petit-lait stimule la synthèse des protéines. Il est digéré très rapidement ce qui signifie qu'il provoque une forte augmentation des acides aminés dans le plasma. La dégradation des protéines n'est pas affectée, mais la synthèse des protéines est accélérée. Le lactosérum a un taux élevé de leucine qui est un acide aminé puissant et stimule la production de protéines dans le corps.

La caséine, cependant, ne stimule pas la synthèse des protéines mais, en effet, assure un équilibre protéique positif. C'est la protéine la plus abondante dans le lait qui, dans le traitement du lait, est dénaturée ou perturbée par la chaleur ou l'acide. Résultats gélatineux et ceci explique la digestion plus lente de la caséine.

Résumé des différences exprimées aux points

• Le lactosérum, connu sous le nom de perméat de lait ou sérum de lait, désigne le liquide qui reste après que le lait a caillé et tendu, lorsque la caséine ou le fromage est fabriqué, le petit-lait est obtenu -produit, divers types de lactosérum; lactosérum doux, lactosérum acide; La caséine, une famille de phosphoprotéines apparentées (αS1, αS2, β, κ), que l'on trouve couramment dans le lait de mammifère, représente environ 80% du lait provenant des vaches et entre 20 et 45% du lait humain > La caséine est produite par un procédé de fabrication; le lactosérum est un sous-produit de la fabrication de la caséine
• La caséine est digérée très lentement; Le lactosérum est digéré rapidement
• Le lactosérum stimule la synthèse des protéines; la caséine favorise un bilan protéique positif