Différence entre maïs blanc et jaune Différence Entre

blanc ou jaune

, ou plus exactement le maïs, est une céréale qui a été un aliment de base dans de nombreuses parties du monde. Ses origines en tant que produit agricole remontent aux Aztèques et aux Mayas, et se propageaient ensuite à travers les diverses expéditions au cours de l'ère de la découverte. Il est devenu très populaire en raison de sa polyvalence en tant que culture, croissant dans une grande variété de conditions climatiques. Au fil des ans, et grâce aux progrès de la science, le maïs s'est constamment amélioré en termes de productivité et de valeur nutritive. Une chose que la plupart ignorent, c'est qu'il existe une vaste sélection de sous-espèces de maïs. Parmi les variétés de maïs, les deux les plus répandus sont le maïs blanc et jaune. Les deux se ressemblent physiquement, mais il y a de légères différences.

Le mot «maïs» est en fait un abus de langage. A l'origine, c'était un terme utilisé par les Anglais en référence à toute culture de céréales. Le «maïs» est le nom propre utilisé en dehors des Amériques et dans la terminologie scientifique. Le nom scientifique du maïs est zea mays; ses sous-espèces sont alors appelées «variétés». «Par exemple, le popcorn est zea mays everta. Le blanc est la coloration la plus commune du maïs, suivi de près par le maïs jaune, tandis que le reste est appelé bicolore (qui peut aller du rouge au orange). Le terme «maïs» est souvent utilisé en référence à cette question. dans les pays anglophones et presque exclusivement pour les produits fortement concentrés (tels que les flocons de maïs et les céréales de maïs), qu'il s'agisse de maïs blanc ou jaune.

La plupart du maïs blanc est généralement classé comme une variété de maïs sucré. Bien que la plus grande partie du maïs soit de la variété de maïs de grande culture (c'est-à-dire traitée comme un grain), le maïs sucré est récolté au stade immature et traité comme un légume. Le maïs sucré blanc est en fait une mutation du maïs de grande culture ayant un taux de sucre plus élevé que celui de l'amidon. Contrairement au maïs de grande culture, qui est couramment utilisé comme produit céréalier comme le fourrage et d'autres aliments transformés comme les céréales, l'huile, l'amidon, etc., le maïs sucré est consommé comme légume et généralement consommé en épi après ébullition ou rôtissage. Comme il pousse sur la tige, le maïs blanc devient enveloppé dans des couches de cosses vertes à des cosses blanches. Il a également une teneur en eau élevée par rapport au maïs de grande culture. Les grains et le «lait» qui le compose sont colorés en blanc. Cependant, tout comme le maïs ordinaire, les grains de maïs blancs deviennent robustes et tenaces à mesure que la teneur en eau diminue à cause de sa maturation. Le maïs blanc est la variété la plus commune et, techniquement, l'original, car les variétés de maïs d'autres couleurs sont des mutations du parent blanc.

Le maïs jaune est très semblable au maïs blanc; c'est en fait une ramification évolutionnaire du maïs blanc. Comme le maïs a été cultivé plus loin, la recherche et le développement scientifique ont produit différentes variétés de l'espèce originale. L'une des mutations du gène récessif inhérent du maïs est l'inclusion de caroténoïdes dans la composition du maïs. Ces caroténoïdes comprennent le bêta-carotène. Pour cette raison, le maïs jaune peut être considéré comme ayant plus de valeur nutritive que son homologue blanc. Selon les experts, certaines variétés de maïs jaune contiennent plus de lutéine et contiennent de la vitamine A, contrairement au maïs blanc. Le maïs jaune n'est pas particulièrement populaire dans certaines régions du monde, notamment dans certaines parties de l'Amérique latine et du continent africain.