Différence entre l'alcool et la fermentation lactique Différence entre

L'alcool et la fermentation lactique

La fermentation est l'une des deux façons dont le corps peut utiliser l'énergie des aliments consommés. Quel que soit le type de fermentation, ils commencent tous par la même étape primaire exacte de la glycolyse: le glucose se divise pour devenir de l'acide pyruvique. En conséquence, ATP (adénosine triphosphate) communément connu comme l'énergie biologique nécessaire à la survie du corps est produite.

Dans le processus de fermentation proprement dit, l'acide pyruvique finira par se transformer en déchets, ne laissant que 2 molécules d'ATP par molécule pyruvique. Mais puisqu'il y a deux molécules d'acide pyruvique impliquées, alors quatre ATP sont fabriqués dans une glycolyse ordinaire. Les deux classes de fermentation les plus parlées sont l'alcool et la fermentation lactique.

La fermentation lactique est un processus très commun chez les bactéries. C'est pourquoi les bactéries présentes dans le yogourt (Lactobacillus acidophilus) en font usage. Son produit final (l'acide lactique) donne au yogourt son goût familier et étrange de yogourt. Le muscle humain est également l'une des zones les plus communes où ce type de fermentation a lieu.

Dans des circonstances normales, les cellules musculaires utilisent l'oxygène pour effectuer une respiration cellulaire normale. Mais dans le cas où il y a une absence ou un manque de tels (se produisant typiquement pendant des efforts physiques extrêmes), alors il subira la fermentation lactique. Fondamentalement, l'acide pyruvique devient de l'acide lactique dans ce type de fermentation. Cet acide lactique sera responsable de la douleur musculaire et un peu raide, surtout le lendemain après une activité physique intense. Les fibres musculaires n'ont pas le mécanisme pour se débarrasser de cet acide, c'est pourquoi elles doivent attendre que l'acide soit progressivement emporté par la circulation sanguine et dans le foie (le seul organe capable d'éliminer l'acide lactique du système).

La fermentation de l'alcool est une histoire différente. Ce type de fermentation est généralement vu dans la levure et d'autres formes bactériennes. Contrairement à la fermentation lactique, où le produit final est l'acide lactique, le matériau «déchet» dans la respiration alcoolique est l'éthanol (un alcool) et le CO2 (dioxyde de carbone). Les êtres humains ont déjà perfectionné l'utilisation de ce procédé à des fins commerciales comme dans la production de bière, de vin et de pain. Dans la fabrication du pain, le CO2 est celui qui est coincé entre la protéine de blé (gluten) permettant au pain de croître ou de se lever. «L'éthanol est responsable de donner au pain son odeur mystérieuse. Dans les boissons alcoolisées, le CO2 est responsable de l'aspect pétillant du liquide.

1. La fermentation acide lactique a l'acide lactique comme produit final tandis que dans la fermentation alcoolique le résultat final est l'éthanol et le CO2.

2. La fermentation lactique implique les muscles humains ainsi que les bactéries présentes dans le yogourt. La fermentation alcoolique implique des levures et d'autres formes bactériennes.