Différence entre levure et levure | Poudre à lever vs levure
Différence clé - Poudre à lever vs levure
Il semble y avoir beaucoup de confusion sur la différence entre la levure et la poudre à pâte. La levure et la poudre à lever sont principalement utilisées à des fins culinaires comme agents levants. La poudre à pâte est un ingrédient chimique également connu sous le nom de mélange de bicarbonate de sodium et de sels d'acide . En revanche, les levures sont des micro-organismes eucaryotes classés comme membres du règne du champignon. Il s'agit de la différence clé entre la levure et la levure chimique. Dans cet article, nous allons élaborer la différence entre la levure et la poudre à pâte en termes de leurs utilisations prévues et d'autres caractéristiques physiques.
Qu'est-ce que la poudre à pâte?
La poudre à pâte est un produit chimique sec, c'est un mélange de bicarbonate de sodium et d'un ou plusieurs sels acides. Ses formulations typiques sont connues sous le nom de bicarbonate de sodium à 30%, de phosphate monocalcique à 5-12% et de mélange à 21-26% de sulfate de sodium et d'aluminium en poids. Les deux derniers ingrédients sont classés comme un sel acide. La poudre à lever est également produite en mélangeant du bicarbonate de soude avec une crème sèche d'acide tartrique et d'autres sels. Cependant, lorsque trop d'acide est présent, une partie de la poudre à lever doit être remplacée par du bicarbonate de soude. Lorsque les acides se combinent avec le bicarbonate de sodium et l'eau, le dioxyde de carbone gazeux sera produit.
-> NaHC093 + H +> Na + + CO 2 + H 2 La poudre à pâte comprend également de la fécule de pomme de terre ou de l'amidon de maïs pour améliorer leur consistance et leur stabilité. C'est un agent levant pur, ce qui signifie qu'il est ajouté aux produits cuits avant la cuisson pour produire du dioxyde de carbone et les amener à «monter» ou augmenter le volume et obtenir la texture désirable.
Les levures sont des micro-organismes unicellulaires, eucaryotes classés comme membres du règne du champignon. Par fermentation, les espèces de levures telles que
Saccharomyces cerevisiae transforment les hydrates de carbone en dioxyde de carbone et en alcools. Le dioxyde de carbone gazeux est utilisé dans la cuisson et la production d'alcool dans les boissons alcoolisées. Comme agent levant dans les produits de boulangerie, le dioxyde de carbone provoque l'expansion ou l'augmentation de la pâte au fur et à mesure que le gaz forme des bulles. Lorsque la pâte est cuite, la levure meurt et les bulles d'air sont «fixées», conférant au produit cuit une texture molle et spongieuse. Quelle est la différence entre la poudre à pâte et la levure?
Les différences entre la poudre à pâte et la levure peuvent être divisées en catégories suivantes. Elles sont;
Définition de poudre à lever et de levure:
Poudre à lever:
Poudre poudre est un agent levant chimique sec. Levure:
La levure est un microorganisme vivant unicellulaire également utilisé comme agent levant. Caractéristiques de la levure chimique et de la levure:
Mécanisme de libération du dioxyde de carbone:
Poudre à lever:
La poudre à pâte agit en libérant du dioxyde de carbone par une réaction acido-basique. Comme le dioxyde de carbone est libéré plus rapidement par la réaction acide-base que par la fermentation, le pain fait par levain chimique est connu sous le nom de pain rapide. Levure
: Par fermentation (respiration anaérobie), les levures transforment les hydrates de carbone en dioxyde de carbone et en alcools. Production de dioxyde de carbone:
Cuisson
Soude: La poudre à lever (NaHCO 3 ) est la source du dioxyde de carbone. Levure
: Les glucides sont la source du dioxyde de carbone dans la levure. Constituants / ingrédients:
Poudre à lever:
Il contient de bicarbonate de sodium et un mélange de phosphate monocalcique et de sulfate de sodium et d'aluminium ou de crème de tartre, dérivé de l'acide tartrique. En plus de cela, il contient également de l'amidon de maïs ou de la fécule de pomme de terre. Le bicarbonate de soude (NaHCO 3 ) est la source de la production de dioxyde de carbone dans la poudre à lever. Levure:
Saccharomyces cerevisiae est le principal microorganisme présent dans l'extrait de levure. Ingrédients alimentaires naturels ou synthétiques:
Poudre à lever:
Il s'agit d'un ingrédient alimentaire synthétique . Levure:
C'est un ingrédient alimentaire naturel. Principales fonctions et applications:
Poudre à lever:
Ce produit est principalement utilisé comme levain. Lorsque la poudre à lever est mélangée à de l'humidité, la réaction chimique qui en résulte produit des bulles de dioxyde de carbone que la pâte augmente et augmente sous des températures de four élevées, déclenchant des produits cuits pour augmenter le volume. La chaleur fait que la poudre à lever agit comme un agent levant en libérant du dioxyde de carbone. Cependant, la poudre à pâte réagit rapidement lorsqu'elle est mouillée, de sorte qu'elle serait toujours incorporée aux ingrédients secs d'abord. La poudre à pâte est un ingrédient commun dans les brioches, les pâtisseries, les gâteaux et les biscuits. Il est également utilisé en remplacement de la levure pour les produits finaux où les arômes de fermentation seraient désagréables ou pour la commodité et améliore la consistance et la stabilité du gâteau et de certains autres produits de boulangerie. Levure:
La levure est utilisée dans la cuisson et l'alcool produit est utilisé dans la production de boissons alcoolisées (vin, rhum, bière). En tant qu'application non alimentaire, dans la recherche moderne en biologie cellulaire, la levure est l'un des micro-organismes eucaryotes les plus systématiquement étudiés. De plus, les levures ont été récemment utilisées pour produire de l'électricité dans des piles à combustible microbiennes et créer de l'éthanol pour l'industrie des biocarburants. Inconvénients:
Poudre à lever:
Ne convient pas aux aliments très acides comme le babeurre, le yogourt, etc. Levures:
Il peut produire dans les aliments riches en acides et la présence de sucres. Au cours de leur développement, les levures décomposent certains composants alimentaires, ce qui altère les propriétés physiques, chimiques et fonctionnelles de l'aliment et altère la nourriture. Comme exemple de levures, le développement de la levure dans les aliments comme les fromages ou les viandes, ou la fermentation des sucres dans les boissons, tels que les jus et les produits semi-liquides tels que les sirops et les confitures. Perte d'efficacité:
Poudre à lever:
L'humidité et la chaleur de la poudre à lever peuvent faire perdre de la puissance à la levure Levures:
La chaleur peut entraîner la destruction des cellules vivantes efficacité de la levure. Problèmes de sécurité:
Poudre à lever:
Il existe à la fois avec et sans composés d'aluminium. Les consommateurs préfèrent ne pas utiliser de poudre à pâte avec de l'aluminium en raison des problèmes de santé possibles associés à la prise d'aluminium. Levures:
Certaines espèces de levures, telles que Candida albicans, sont des agents pathogènes adaptables et peuvent causer des infections chez les humains. Bienfaits pour la santé:
Poudre à lever:
La poudre à lever ne contribue pas aux bienfaits pour la santé. Levure:
La levure est utilisée dans les suppléments nutritionnels principalement dans les régimes végétaliens. C'est une excellente source de protéines et de vitamines, en particulier les vitamines du complexe B et la vitamine B12, ainsi que d'autres minéraux et cofacteurs essentiels à la croissance. En plus de cela, la levure agit comme un probiotique. Par exemple, certains suppléments probiotiques utilisent la levure S. boulardii pour soutenir la flore naturelle dans le tractus gastro-intestinal humain. En conclusion, la poudre à lever et la levure sont principalement utilisées dans la cuisson, comme levain. Cependant, la levure est un ingrédient vivant naturel alors qu'une poudre à lever est un ingrédient chimique synthétique.
Références: A. J. Bent, ed. (1997). La technologie de fabrication de gâteau (6 éd.). Springer. p. 102. Consulté le 2009-08-12. Levure. Cuisson fine. Archivé depuis l'original le 1er février 2009. Consulté le 2009-03-06. Kurtzman, C. P., Fell, J. W. (2005). Biodiversité et écophysiologie des levures (dans: The Yeast Handbook, Gábor P., de la Rosa CL, éd.). Berlin: Springer. pp. 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, éd. Chimie alimentaire (3 ed.). CRC Press. p. 772. Consulté le 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Technologie et ingénierie de la boulangerie (3 ed.). Springer. pp. 71-72. Récupéré le 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Technologie et ingénierie de la boulangerie (3ed.). Springer. p. 54. Consulté le 2009-08-12. Image courtoisie: 1. Backpulver RZ Par Rainer Z … (Propre travail) [GFDL ou CC BY-SA 3. 0], via Wikimedia Commons 2. «Pains de pain» par May be Предположительно Nleamy [Domaine Public] via Commons
