Différence entre la farine blanchie et la farine non blanchie Différence entre
Dans les magasins, on trouve souvent deux variétés de farine '' blanchies et non blanchies. Savez-vous ce qui fait la différence? La farine blanchie est plus blanche, a des grains plus fins et donne à votre nourriture un arôme et un look tentant. Et la farine non blanchie est moins blanche ou jaunâtre et peut ne pas être capable de produire les mêmes effets que la farine blanchie. La principale différence entre les deux est que la farine blanchie contient des agents de blanchiment comestibles qui y sont ajoutés et que la farine non blanchie est blanchie naturellement.
La farine blanchie est la farine ordinaire dans laquelle un agent de blanchiment de la farine est ajouté. Cet agent est un additif alimentaire qui rend la farine plus blanche. Certains avantages de l'ajout de l'agent de blanchiment sont qu'il accélère le processus de vieillissement, améliore la texture, rigidifie la farine douce et améliore la qualité de vos aliments. La couleur blanche est obtenue lorsque l'agent oxyde la surface des grains de farine. Certains agents de blanchiment dans la farine blanchie seraient nocifs pour le corps.
La farine non blanchie est naturellement blanchie et, à mesure qu'elle vieillit, la couleur s'émousse. Mais cette farine contient plus de protéines que la farine blanchie. C'est le meilleur pour la cuisson des pains à la levure, des puddings Yorkshire, des choux à la crème, des pâtisseries danoises, et des popovers. La farine blanchie est la meilleure pour faire des biscuits, des crêpes, des croûtes à tarte et des gaufres. Si vous sélectionnez la bonne farine en fonction de la nourriture que vous préparez, il n'y a aucun mal à ce qu'elle soit blanchie ou écrue.
Lorsque la farine blanchie est utilisée, le pain montre plus de volume de pain et contient plus de grains fins. Mais si vous utilisez de la farine non blanchie, vous risquez de ne pas obtenir cet effet. La plupart des points de vente de nourriture utilisent de la farine blanchie pour rendre la nourriture plus tentante. Mais certaines personnes, qui ont des palais extrêmement sensibles, sont capables d'obtenir l'arrière-goût amer de la nourriture faite de farine blanchie.
Dans certains aliments comme la farine à gâteau, la chloration donne la capacité de former de la farine. Si vous utilisez de la farine non blanchie à cette fin, elle ne prendra pas la forme serrée et la texture de surface, ce qui peut réduire l'attrait de la nourriture. Blanchir les farines douces avec du chlore donne à la farine l'effet de raidissement. Et si la farine a une teneur élevée en protéines, l'ajout d'un agent oxydant est la meilleure option.
Une autre différence entre la farine blanchie et non blanchie est la période de vieillissement. La farine s'adoucit avec l'âge. La farine non blanchie prend plus de temps à vieillir et à ramollir tandis que la farine blanchie est prête plus tôt à cause des agents de blanchiment qui accélèrent le processus de vieillissement de la farine.
Résumé
1. L'effet que vous obtenez avec de la farine non blanchie pour un aliment spécifique ne peut pas être obtenu avec de la farine blanchie.
2. La farine blanchie est la farine ordinaire dans laquelle un agent de blanchiment de la farine est ajouté.
3. La farine non blanchie est naturellement blanchie et, à mesure qu'elle vieillit, la couleur s'émousse.
4. Lorsque la farine blanchie est utilisée, le pain montre plus de volume de pain, mais si vous utilisez de la farine non blanchie, vous n'obtiendrez pas des résultats similaires.
