Différence entre Sucralose et Aspartame | Sucralose vs Aspartame
Différence clé - S ucralose vs Aspartame Les produits chimiques édulcorants artificiels sont commercialisés comme des alternatives sûres au sucre raffiné. Il semble y avoir beaucoup de confusion sur la différence entre les édulcorants artificiels. Le sucralose et l'aspartame sont tous deux considérés comme
édulcorants artificiels . L'aspartame est un ester méthylique du dipeptide et comprend les acides aminés naturels de l'acide L-aspartique et de la L-phénylalanine. Le sucralose est un édulcorant non nutritif alors que l'aspartame est un édulcorant nutritif . C'est la différence clé entre le sucralose et l'aspartame. En plus de cela, contrairement à l'aspartame, le sucralose conserve sa douceur après avoir été chauffé et a au moins doublé la durée de conservation de l'aspartame . Par conséquent, le sucralose est devenu plus populaire en tant qu'édulcorant artificiel. Les changements dans le marketing et les préférences changeantes des consommateurs, ainsi que ces propriétés bénéfiques du sucralose, ont fait perdre l'aspartame à la sucralose. En 2004, l'aspartame se négociait à environ 30 $ / kg alors que le sucralose se négociait à environ 300 $ / kg. Dans cet article, nous allons élaborer la différence entre le sucralose et l'aspartame en ce qui concerne leurs utilisations prévues ainsi que les propriétés chimiques et physiques. Ensuite, nous pouvons identifier lequel est le plus sûr et le plus bénéfique pour la santé.
Qu'est-ce que le sucralose?Le sucralose est
un édulcorant artificiel non nutritif , car le sucralose ingéré ne peut pas être décomposé par le tractus gastro-intestinal humain, il ne contribue donc pas à l'augmentation du contenu calorique. En tant qu'additif alimentaire, il est reconnu sous le numéro E955. Le sucralose est d'environ 320 à 1 000 fois plus sucré que le sucre de table ou le saccharose. D'un autre côté, il est trois fois plus sucré que l'aspartame et deux fois plus sucré que la saccharine. Contrairement à l'aspartame, il est stable à la chaleur et dans une large gamme de conditions de pH. Par conséquent, il est principalement utilisé dans les produits de boulangerie ou dans les produits qui ont besoin d'une plus longue durée de conservation. Le goût, la stabilité et la sécurité du sucralose sont les principales caractéristiques du succès commercial de cette comparaison de produits à base d'édulcorants artificiels avec d'autres édulcorants à faible teneur en calories. Sucralose est disponible sous ces noms de marque communs tels que Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren et Nevella.
L'aspartame est un édulcorant artificiel utilisé comme substitut du sucre dans certains aliments et boissons. C'est un additif alimentaire, et son E-ombre est E951. L'aspartame est commercialisé sous les marques Equal et NutraSweet.Les recherches actuelles ont indiqué que l'aspartame et ses produits de dégradation sont sans danger pour la consommation humaine aux niveaux actuels d'exposition. Par conséquent, il est approuvé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et par l'Autorité européenne de sécurité des aliments. Cependant, les produits de dégradation de l'aspartame peuvent synthétiser la phénylalanine et doivent être évités par les personnes souffrant de la maladie génétique connue sous le nom de phénylcétonurie (PCU). L'aspartame est environ 200 fois plus sucré que le saccharose. En conséquence, bien que l'aspartame produise quatre kilocalories d'énergie par gramme lors de la digestion, la quantité d'aspartame nécessaire pour produire un goût sucré est tellement moindre que son impact calorique est négligeable. Cependant, il est moins adapté à la cuisson que les autres édulcorants, car il se décompose lorsqu'il est chauffé et perd beaucoup de sa douceur.
Les différences entre le sucralose et l'aspartame peuvent être divisées en catégories suivantes. Ils sont
Type:
Sucralose:
Sucre non nutritif, artificiel et chloré Aspartame:
Édulcorant artificiel sans saccharide Structure chimique
Sucralose Molécule de saccharose trichlorochlorée
Aspartame: Ester méthylique de dipeptide des acides aminés naturels Acide L-aspartique et L-phénylalanine
Formule chimique: Sucralose
C
12 H 19 Cl 3 8 Aspartame C
14 H 18 N < 2 O 5 Production: Sucralose: La chloration sélective du saccharose pour remplacer trois des groupes hydroxyle du saccharose par des atomes de chlore
Aspartame:
les acides aminés naturels L-acide aspartique et L-phénylalanine Densité:
Sucralose: 1. 69 g / cm3
Aspartame:
1. 347 g / cm3 Dénomination de l'UICPA:
Sucralose: 1,6-dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-α-D galactopyranoside Aspartame
L-α-aspartyl-L-phénylalaninate de méthyle
Autres dénominations: Sucralose:
1 ', 4'6'- Trichlorogalactosaccharose, Trichlorosaccharose, 4,1' Trichloro-4, 1 ', 6'-tridésoxygalactosaccharose, TGS Aspartame:
ester de 1-méthylester de N- (L-a-aspartyl) -L-phénylalanine
Sucrosité: Sucralose:
Le sucralose est environ 320 à 1 000 fois plus sucré que le sucre de table ou le saccharose. Aspartame:
L'aspartame est environ 200 fois plus sucré que le saccharose ou le sucre de table, et le sucre de l'aspartame dure plus longtemps que le saccharose. Il est fréquemment mélangé avec d'autres édulcorants artificiels tels que l'acésulfame de potassium afin de produire un goût global plus comme le sucre.
Douceur entre le sucralose et l'aspartame: Sucralose:
Le sucralose est plus sucré que l'aspartame. Il est trois fois plus doux que l'aspartame. Aspartame:
L'aspartame est moins sucré que le sucralose.
Édulcorant non nutritif: Sucralose:
Le sucralose est un édulcorant non nutritif car le sucralose ne peut pas être décomposé par le corps, il ne contribue donc pas au contenu calorique. Aspartame:
L'aspartame est un édulcorant nutritif car l'aspartame est décomposé par le corps et produit 4 kcal par gramme.
Numéro E: Sucralose:
E955 Aspartame:
E951
Noms de marque / commerce: Sucralose
Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren et Nevella Aspartame:
NutraSweet, Equal et Canderel
Questions de sécurité: Sucralose:
Le sucralose est approuvé pour l'utilisation dans les produits alimentaires par la Food and Drug Administration) et l'Autorité européenne de sécurité des aliments. Aspartame:
L'approbation de l'aspartame pour l'utilisation dans les produits alimentaires par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments. Mais l'aspartame n'est pas recommandé chez les personnes atteintes de phénylcétonurie.
Produits de décomposition: Sucralose:
Le sucralose n'est pas hydrolysé dans l'intestin grêle Aspartame:
L'aspartame est rapidement hydrolysé dans l'intestin grêle et produit de la phénylalanine, de l'acide aspartique et du méthanol
Effets indésirables sur la santé: Sucralose:
La quantité recommandée de sucralose ne s'associe pas à des effets néfastes sur la santé Aspartame:
Ne convient pas aux personnes souffrant de phénylcétonurie
La dose journalière acceptable de la FDA est de 5 mg / kg de poids corporel
Aspartame: Selon la Commission européenne, la DJA est de 40 mg / kg de poids corporel, alors que la Food and Drug L'administration (FDA) a établi sa DJA pour l'aspartame à 50 mg / kg
Durée de vie et stabilité à chaud et à pH
Sucralose Le sucralose est stable à chaud et dans une large gamme de pH. Ainsi, il est utilisé dans les produits de boulangerie ou dans les produits qui nécessitent une plus longue durée de conservation. Le sucralose a au moins doublé la durée de conservation de l'aspartame.
Aspartame: L'aspartame se décompose sous la chaleur et perd beaucoup de sa douceur. Ainsi, il est moins adapté aux produits de boulangerie. La vie de l'aspartame est inférieure à celle du sucralose.
Utilisé comme édulcorant:
Sucralose: Bonbons, barres de petit déjeuner, boissons gazeuses, fruits en conserve et produits de boulangerie
Aspartame: menthe, céréales, chewing-gum sans sucre, mélanges de cacao, desserts glacés, desserts à la gélatine, jus, laxatifs, suppléments vitaminiques à mâcher, boissons lactées, médicaments et suppléments pharmaceutiques, édulcorants de table, thés, cafés instantanés,
En conclusion, le sucralose et l'aspartame sont principalement des édulcorants artificiels utilisés comme édulcorants. Ils sont sans danger pour les patients diabétiques et pré-diabétiques car ils n'affectent pas les niveaux d'insuline. En outre, ils ne favorisent pas les caries dentaires, et ces édulcorants artificiels sont également bons pour les jeunes enfants. Cependant, il existe toujours une question controversée sur la sécurité de la consommation à long terme de ces édulcorants artificiels.
Références: Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler et MassaoIonashiro (2009).Stabilité thermique et décomposition thermique du sucralose, Sci. Rep., 34 (4): 21-26.
Food and Drug Administration (2006). Étiquetage des aliments: allégations de santé; les édulcorants glucidiques non cariogènes et les caries dentaires, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564. Grotz, V. L. et Munro, I. C. (2009). Un aperçu de la sécurité du sucralose. RégulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.
Magnuson, B.A., Burdock, G.A. etDoull, J. (2007). Aspartame: une évaluation de la sécurité basée sur les niveaux d'utilisation actuels, les réglementations et les études toxicologiques et épidémiologiques, Critical Reviews in Toxicology, 37 (8): 629-727.
Courtoisie d'image:
1. "Rock-Candy-Sticks" d'Evan-Amos - Propre travail. [CC BY-SA 3. 0] via Commons
2. "Produits de coke de régime" par My100cans - propre travail. [Domaine public] via Commons
