Différences entre sauté et sauté Différence Entre

Pour les cuisiniers, il faut être très clair sur ce que les termes sauté et sauté font référence. Ce ne sont que deux techniques de cuisson populaires utilisées dans le monde entier. Il est courant de confondre l'un ou l'autre pour l'autre, mais cela ne veut pas dire qu'ils sont identiques. Il y a quelques différences significatives entre les deux comme nous le verrons bientôt. Lors de la cuisson, l'une de ces techniques est généralement utilisée et, dans certains cas, les deux peuvent être utilisées l'une après l'autre. La décision quant à la méthode à utiliser pour assurer un plat correctement cuit dépend d'une compréhension de la méthode particulière à laquelle les ingrédients réagissent le mieux et ne deviennent pas trop cuits.

Pour commencer, la technique du sauté utilise une grande quantité de chaleur et cela aussi dans une petite quantité de graisse. Si la cuisson est effectuée sur un poêle, le fait de sauter ne sera possible que si une flamme élevée est utilisée. De plus, les graisses qui sont utilisées dans le sauté sont généralement du beurre et de l'huile. Dans certains cas, l'un d'entre eux est utilisé alors que dans d'autres, les deux peuvent être combinés et utilisés ensemble. Notez que le beurre utilisé est du beurre clarifié, la raison en est que le sauté est fait à haute température et que le beurre ordinaire ne peut pas résister à la chaleur élevée fournie et brûle après avoir perdu sa consistance. Le beurre clarifié peut cependant supporter la chaleur élevée.

Le sauté, par contre, utilise également une chaleur élevée et habituellement la chaleur utilisée est plus grande que celle utilisée pour faire sauter. De plus, la quantité de graisse utilisée est plus grande que dans la technique de friture. La graisse utilisée est généralement de l'huile alors que le beurre est rarement utilisé. Mais encore une fois, l'huile utilisée devrait avoir un point d'ébullition élevé en raison des grandes températures impliquées. Les huiles couramment utilisées sont l'huile de sésame et l'huile d'arachide.

Pendant le sautage, l'aliment en cours de cuisson peut devenir brun, au moins un peu sinon trop, avant d'être transféré dans une casserole. Une fois qu'il est déplacé, la cuisson est facilitée par le transfert de chaleur de la casserole, dans un processus appelé conduction de contact. Au contraire, la cuisson au four consiste à faire cuire les aliments dans de l'huile, ce qui permet de déplacer les aliments sans affecter le processus de brunissement.

En plus de ces différences, un autre point important qui rend ces deux techniques différentes est la casserole de cuisson qui serait idéale pour le processus. La friture est réalisée dans ce qu'on appelle un "wok". Ce type de casserole permet de déplacer les aliments tout en les immergeant totalement ou partiellement dans une couche d'huile au lieu d'être immobile pendant quelques minutes. En termes de physique, le chauffage se fait par le processus de conduction par immersion liquide bien que la conduction de contact joue également un rôle.Le sautage est généralement effectué dans une sauteuse. Une poêle qui est assez grande et a des extrémités inclinées peut également être utilisée. Normalement, les casseroles utilisées pour le sautage sont en fonte afin de garantir que la chaleur est conduite efficacement et rapidement.

Une autre différence importante est que la poêle est parfois secouée en sautant. Cela garantit une cuisson correcte car elle fait «sauter» la nourriture. Aucune agitation de ce genre n'est faite pendant la cuisson.

Les régions où ces deux techniques de cuisson sont les plus utilisées varient beaucoup. Alors que le sauté est populaire en France et que c'est la technique dans laquelle la plupart des plats français sont préparés, la friture est très populaire en Chine.

Résumé des différences exprimées aux points

1. La technique du sautage utilise une grande quantité de chaleur; remuer à la friture, également une grande quantité de chaleur, supérieure à la sauté

2. Petite quantité de graisse à sauter, plus grande en friture

3. La graisse utilisée peut inclure du beurre ou de l'huile ou les deux en faisant sauter; habituellement seulement l'huile en remuant

4. Procédé de transfert de chaleur en sauté: conduction de contact; agitation par conduction - immersion dans un liquide et conduction de contact

5. Ustensiles utilisés: sauteuse-sauteuse ou grande poêle (doit avoir des extrémités inclinées); remuer le wok

6. La casserole est secouée en faisant sauter, pas en remuant

7. Sautant le plus populaire en France; faire sauter en Chine