Différence entre NY Strip et KC Strip Différence entre
L'un des meilleurs moyens de définir une culture est sa nourriture. Les gens du monde entier s'accrochent à leurs traditions culinaires. Les Coréens sont fiers de leur kimchee épicé. Les Allemands adorent leur bratwurst, et en Amérique, terre de cow-boys et d'éleveurs, ils sont fiers de leurs steaks. Une vache, étant un gros animal, donne beaucoup de différentes coupes de viande, et une expérience de boucher ou de barbequer peut tous les nommer. Ribeye, steak rond, surlonge, flanc, et la liste s'allonge encore et encore. Les meilleures pièces de viande proviennent de la partie de la vache qui fait le moins de travail, juste avant les postérieurs. Vous y trouverez du filet, du faux-filet et des steaks.
Différence entre une Strip NY et une Strip KC
NY Strip '"provient de New York City. Longtemps capitale financière et de divertissement de l'Amérique du Nord, le reste du pays a toujours travaillé pour nourrir les New Yorkais. Avec l'avènement des wagons frigorifiques, cela signifiait aussi de gros morceaux de bœuf, que les New Yorkais prenaient bientôt pour leur droit de naissance. Ils ont rebaptisé le steak à la bande de NY Strip.
KC Strip '"a aussi ses origines en géographie. KC est l'abréviation de Kansas City, l'une des grandes villes de l'Ouest et un centre d'emballage de viande qui rivalisera avec Chicago jusqu'à l'inondation désastreuse de la ville en 1951. Elle a également adopté le style de cuisine des Tennesseans. Aujourd'hui, vous pouvez trouver KC Strips dans plus de quatre-vingt-dix steakhouses à Kansas City.
La coupe de viande qui compose une bande NY et une bande KC est essentiellement la même; il est coupé de la zone de la vache qui se trouve derrière les côtes et avant le flanc. Cette viande peut être coupée en grandes sections et est généralement comprise entre un et deux pouces et demi d'épaisseur.
Distinctions plus fines entre une bande NY et une bande KC
NY Strip '"est généralement plus grande. Il n'est pas rare de trouver un steak de 24 onces sur les menus de New York et du New Jersey. Les steaks de 16 onces sont tellement blasés qu'ils font partie du tarif de l'aéroport. Parfois, un os est toujours attaché sur le côté de la bande et la pointe graisseuse est généralement laissée sur le steak. Les lanières NY sont souvent grillées dans leur propre jus et garnies de sauce Worcestershire.
KC Strip '"est presque plus petit qu'une bande NY. Très rarement vous le verrez avec l'os attaché; cette présentation est réservée aux steaks T-bone. Beaucoup de bandes de KC comporteront le travail de la recette secrète de barbecue du steakhouse et ne devraient pas être aromatisées davantage.
Résumé:
1. NY Strips et KC Strips sont fabriqués à partir de la même coupe de betterave, juste après les côtes et avant le flanc.
2. La même coupe de viande a été baptisée par deux villes différentes au début du XIXe siècle et a fait leur propre.
3. Les lanières NY ne sont pas aussi épicées que les lanières KC, qui sont souvent marinées et cuites dans des sauces barbecue secrètes.
