Différence entre la farine de pommes de terre et la fécule de pomme de terre

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Les pommes de terre sont l'un des légumes les plus utilisés dans le monde. Ils sont également utilisés pour extraire la farine qui est utilisée de différentes façons dans une cuisine. Il existe deux farines différentes à base de pommes de terre, à savoir la farine de pommes de terre et la farine de fécule de pomme de terre. Beaucoup de gens restent confus entre la farine de pommes de terre et la fécule de pomme de terre et utilisent l'un en place d'une autre dans une recette, de sorte que non seulement le goût mais aussi la texture et la valeur nutritionnelle de la recette changent. Malgré les mêmes pommes de terre, il existe de nombreuses différences entre ces deux farines dont il sera question dans cet article.

- Farine de pommes de terre

Pour faire de la farine de pommes de terre, les pommes de terre entières sont cuites et séchées puis finement broyées pour obtenir une poudre fine. La farine faite à partir de pommes de terre a une saveur de pomme de terre riche, et il est utilisé dans le pain et les crêpes. Il est également utilisé comme épaississant lors de la fabrication de soupes et de sauces. La farine de pommes de terre est populaire parmi les personnes atteintes de la maladie cœliaque car elle est sans gluten. Les juifs utilisent de la farine de pommes de terre pendant le menu de la Pâque lorsqu'ils ne sont pas autorisés à manger des céréales. Comme il est fait après la déshydratation des pommes de terre, la farine de pomme de terre doit être stockée dans un endroit sec car elle devient désordonnée une fois qu'elle entre en contact avec l'humidité.

Amidon de pomme de terre

L'amidon obtenu à partir de pommes de terre est appelé amidon de pomme de terre. Cet amidon se trouve dans les cellules du tubercule de pomme de terre, et pour extraire cet amidon, les pommes de terre sont écrasées pour libérer les grains d'amidon. Cet amidon est séché et transformé en une forme poudreuse, appelée farine de fécule de pomme de terre. L'amidon de pomme de terre ressemble à n'importe quel autre amidon et a un goût fade en raison du fait que les pommes de terre sont pelées avant de commencer le processus de fabrication de l'amidon. L'amidon de pomme de terre est utilisé dans la cuisine pour faire de nombreuses recettes différentes.

Pour extraire l'amidon des pommes de terre, ils sont épluchés et lavés et soumis à un processus appelé râper. Ils sont ensuite affinés après râper. Comme l'amidon est fabriqué à partir de pommes de terre non cuites, il n'absorbe pas facilement l'eau. La farine de fécule de pomme de terre est une poudre de couleur blanche très légère qui peut être utilisée pour épaissir de nombreuses soupes et sauces. Il peut également être utilisé avec d'autres farines en cuisson.

Farine de pommes de terre par rapport à la fécule de pomme de terre

• La farine de pommes de terre est obtenue à partir de pommes de terre entières après cuisson et séchage, alors que l'amidon de pomme de terre est obtenu après l'épluchage et l'écrasement des pommes de terre crues.

• L'amidon de pomme de terre est séché et transformé en poudre blanche dont la densité est inférieure à celle de la farine de pommes de terre.

• L'amidon de pomme de terre n'absorbe pas l'eau, alors que la farine de pomme de terre absorbe beaucoup d'eau car elle est déshydratée avant d'être transformée en farine.

• La farine de pommes de terre a plus de saveur de pomme de terre que l'amidon de pomme de terre. Le goût de l'amidon de pomme de terre est fade.

• La farine de pommes de terre est plus adaptée à la fabrication de pâte que l'amidon de pomme de terre.

• La farine de pommes de terre est obtenue par simple broyage, alors que l'amidon de pomme de terre nécessite un raffinage plus complexe.

• La farine de pomme de terre contient beaucoup plus de protéines et de fibres que l'amidon de pomme de terre.