Différence entre le riz et le blé | Riz vs Blé
Bien que le riz et le blé appartiennent au groupe des céréales, le blé (Triticum spp.) Et le riz (Oryza sativa) ont différentes propriétés sensorielles et nutritionnelles et cet article explore les entre le riz et le blé. La céréale est une herbe réelle principalement cultivée pour les composants d'amidon comestibles de son grain. Botaniquement, ce grain est un type de fruit connu sous le nom de caryopse, et il contient trois parties telles que l'endosperme, le germe et le son. Il appartient à la famille des monocotomes Poaceae et est cultivé en plus grande quantité et fournit plus d'énergie alimentaire et de glucides pour le monde entier que tout autre type de culture. Le riz et le blé sont des céréales couramment consommées dans le monde et sont considérées comme des cultures de base. Ils sont une source riche en macronutriments (glucides, graisses, huiles et protéines) et en micronutriments (vitamines, minéraux) ainsi que des phytochimiques bioactifs (polyphénols, flavonoïdes, anthocyanes, caroténoïdes, etc.). Pendant le processus de raffinage et de polissage, les nutriments accumulés dans le son et le germe seront éliminés et l'endosperme restant contient principalement des hydrates de carbone.
Qu'est-ce que le riz?Le riz appartient à l'espèce de graminées
Oryza sativa et est un grain de céréales; c'est la nourriture principale la plus consommée pour une grande partie de la population humaine du monde. C'est le produit agricole avec la troisième production mondiale la plus élevée, après la canne à sucre et le maïs. Une grande partie du riz est destinée à la consommation humaine et constitue donc le grain le plus important en termes de nutrition humaine et d'apport calorique, fournissant plus d'un cinquième des calories consommées dans le monde par les humains. Le riz est cuit par ébullition. Pendant la cuisson, l'eau est absorbée. En tant qu'aliment de base, le riz joue un rôle important dans certaines religions et croyances populaires.
Le blé est un grain de céréale et il est le troisième céréale le plus produit après le maïs et le riz. Cette céréale est cultivée sur plus de terres que toute autre culture commerciale. À l'échelle mondiale, le blé est la principale source de protéines dans l'alimentation humaine, car il contient plus de protéines que les autres principales céréales comme le maïs ou le riz. Le blé est un aliment principal utilisé pour produire de la farine pour du pain levé, des biscuits, des biscuits, des gâteaux, des céréales pour le petit déjeuner, des pâtes et des pâtes et pour la fermentation de la bière et d'autres boissons alcoolisées et biocarburants.Le grain de blé entier peut être moulu pour rester juste l'endosperme pour la farine blanche, et les sous-produits sont le son et le germe. Le grain de blé est une source concentrée de vitamines, de minéraux et de protéines tandis que le grain raffiné est principalement concentré dans l'amidon.
Le blé et le riz peuvent avoir des propriétés et des applications sensiblement différentes. Ces différences peuvent inclure:
Nom scientifique:
Riz:
Oryza sativa (riz asiatique) Ou Oryzaglaberrima Blé
Triticumaestivum
Les variétés de riz sont classées dans la catégorie des riz long, moyen et court. Les grains de riz à grains longs sont riches en amylose et ont tendance à rester intacts après la cuisson, tandis que le riz à grains moyens est riche en amylopectine et devient plus collant. Le riz à grain moyen est principalement utilisé pour la préparation de plats sucrés.
Blé: Le blé est divisé en six groupes: rouge roux dur, rouge roux, rouge roux, dur (dur), blanc dur et blanc doux. Le blé dur est riche en gluten et est utilisé pour faire du pain, des petits pains et de la farine tout usage. Le blé tendre est utilisé pour faire du pain plat, des gâteaux, des pâtisseries, des craquelins, des muffins et des biscuits.
Étendue de la culture: Riz:
Le riz est cultivé sur plus de 162. 3 millions d'hectares. Le riz, le blé et le maïs représentent 89% de la production céréalière mondiale.
Blé: Le blé est cultivé sur plus de 218 000 000 hectares de plus que pour toute autre culture.
Pays de production et de consommation: Riz:
La plus forte consommation et production de riz a été enregistrée en Chine, suivie par l'Inde (2012).
Blé: La consommation de blé la plus élevée a été enregistrée au Danemark, mais la plus grande partie a été utilisée pour l'alimentation animale. Le plus gros producteur de blé en 2010 était l'Union européenne, suivi par la Chine, l'Inde, les États-Unis et la Russie.
Parties du grain: Riz:
Endosperme, son et germe
Blé: Péricarpe, couche aleuronique, scutellum, endosperme, son et germe
Riz: La plupart des pays en développement tels que l'Asie et l'Afrique consomment du riz comme aliment de base.
Blé:
Le blé est incorporé dans le régime de base par les pays occidentaux développés ainsi que par la population des pays d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient. Couleur du grain:
Riz: Le riz brun, blanc, noir ou rouge est le plus communément disponible.
Blé:
Les variétés de blé de couleur rouge, blanche ou ambrée sont les variétés de blé les plus communément disponibles. Cependant, de nombreuses variétés de blé sont brun rougeâtre en raison des complexes phénoliques présents dans la couche de son. La couleur jaunâtre du blé dur et de la farine de semoule est principalement due à un pigment caroténoïde connu sous le nom de lutéine. L'Ethiopie cultive une espèce tétraploïde de blé pourpre riche en antioxydants. Teneur en énergie:
Riz: Contient plus d'énergie que le blé et considère la plus grande source de nourriture énergétique au monde
Blé
Contient moins d'énergie que le riz Sans gluten Régime:
Riz: Le riz convient aux personnes qui suivent un régime sans gluten.
Blé:
Le blé ne convient pas aux personnes qui suivent un régime sans gluten. Teneur en amidon:
Riz: La teneur en amidon du riz est inférieure d'environ 80% au blé
Blé
La teneur en amidon du blé est d'environ 70% inférieure à celle du riz Teneur en protéines:
Riz: Contient moins de protéines (5-10%) que de blé
Blé
Contient plus de protéines (10-15%) que de riz Teneur en gluten: Riz:
Le riz est déficient en protéines de gluten et ne peut pas être utilisé pour produire des produits de boulangerie. Blé:
Le blé contient des protéines de gluten et le gluten fort et élastique présent dans le blé permet à la pâte à pain de piéger le dioxyde de carbone pendant le levage. Par conséquent, la farine de blé est un ingrédient clé dans les produits de boulangerie.
Teneur en sélénium: Riz:
Le riz est déficient en sélénium minéral essentiel Blé
Le blé est riche en sélénium comparé au riz
Maladies génétiques ou réactions allergiques Riz:
Ne pas contribuer aux réactions allergiques. Blé:
La protéine de gluten de blé peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes et entraîner également la maladie coeliaque. La maladie cœliaque est causée par une réaction indésirable du système immunitaire à la gliadine; une protéine de gluten provient du blé.
Utilisations: Riz:
Le grain de riz est principalement utilisé pour la cuisson directe, la préparation de congee, le riz instantané, les nouilles et la production de riz étuvé. La farine de riz et l'amidon sont fréquemment utilisés dans les pâtes et la chapelure pour améliorer le croustillant. Blé:
Utilisé pour la consommation humaine, transformation de produits alimentaires tels que pain, biscuits, biscuits, gâteaux, céréales de petit déjeuner, pâtes, nouilles, couscous. Le blé brut peut être moulu en semoule ou germé et séché pour créer du malt. Blé également utilisé pour la fermentation pour fabriquer de la bière, d'autres boissons alcoolisées et la production de biogaz et de biocarburants. Il est utilisé pour les cultures fourragères pour les animaux domestiques comme les vaches et les moutons.
En conclusion, le riz et le blé sont les aliments de base les plus favorisés au monde. Ils constituent une composante importante de l'alimentation en raison de l'adaptabilité agronomique de ces plantes et offrent une facilité de stockage du grain et une facilité de conversion du grain en farine pour la préparation d'aliments comestibles, appétents, intéressants et satisfaisants. En outre, le blé et le riz sont la principale source de glucides et de protéines dans la majorité des pays. Références
Cauvain, Stanley P. et Cauvain P. Cauvain. (2003). Pain. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9. Belderok, Robert «Bob», Mesdag, Hans et Donner, Dingena A (2000), Qualité du pain, Springer, p. 3, ISBN 0-7923-6383-3.
Moon, David (2008). Dans les steppes russes: introduction du blé russe sur les grandes plaines des États-Unis. Journal of Global History, 3: 203-225.
Le riz, c'est la vie (PDF). Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. 2004.
Juliano, Bienvenido O. (1993). Riz dans la nutrition humaine. Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.
Courtoisie d'image:
1. "Grains de riz (IRRI)" par IRRI Images - initialement posté sur Flickr sous le titre IMG_2039-77.[CC BY 2. 0] via Commons
2. Plantes de blé par Shree Krishna Dhital (Propre travail) [CC BY-SA 3. 0], via Wikimedia Commons
